Cutlet "Pozharsky": classic mapishi. siri kwa kupikia cutlets kitamu

Leo sisi sasa na wewe kuku cutlets "Pozharsky" - sasa sahani kifalme kwamba ni aliwahi katika migahawa. mapishi classic ni gumu, na maandalizi inachukua muda mrefu kabisa. Hata hivyo, kubwa, muda wake unakwisha juisi, cutlets crispy wanastahili kujaribu nao! Pia kuna toleo rahisi ya sahani (kwa misingi ya kumaliza nyama sausage), pamoja na cheti cha daktari malazi. Fikiria watu wote katika makala hii.

Cutlets "Pozharsky": historia ya tukio

Kwa kweli, sahani hii si miaka mingi. Torzhok anapita njiani kutoka Tver kwa Moscow katika Pasaka, Nicholas I na familia yake alikwama katika barabara. Wakati watumishi walikuwa kusukuma gari, Mfalme akaenda mgahawa jirani na alitaka kujaribu kalvar cutlets. Hata hivyo, nyama kama jikoni haikuwa pale, na mke mgahawa mmiliki Darya Pozharsky awali katika hatari yako mwenyewe kuua Goose, faida hakuna uhaba wa wao. Ni mshangao majeshi mgahawa, ambapo Mfalme shauku kusifiwa sahani mapendekezo. Zaidi ya hayo, Mfalme aliamuru sahani na kama ladha ya kawaida mahakamani.

Recipe kuokolewa kwa njia ya cookbooks

mgahawa ambao haraka kupata umaarufu. Watu alitembelea taasisi ya kujaribu pudding ladha, kuomba mapishi. Zahazhival hapo na AS Pushkin, kama baadaye aliandika katika kazi yake. Kama unavyoona, mapishi kabla ya mapinduzi si kuzamishwa ndani ya usahaulifu kutokana na unreleased wakati kupikia vitabu.

baadhi ya mapendekezo

Kabla ya kuendelea na maandalizi ya sahani, unapaswa kuzingatia baadhi ya nuances. Lazima utumie nzima mizoga kuku, hivyo kuchagua ndege pouvesistey, nene. Ondoa nyama kutoka matiti na bedryshek kwa idadi sawa, ngozi haitumiki. Kama unataka, unaweza kufanya cutlets ya kalvar matiti katika nusu. Lakini hii ni tofauti ya sahani classic.

siri ya mapishi classic

Sana burgers Juicy na kitamu ni kupatikana kwa sababu stuffing unahitaji kuongeza vipande vya waliohifadhiwa siagi. Sehemu kuunda haraka mpaka siagi melted, na kama breading kutumika vipande vidogo vya mkate kavu nyeupe. Ni chembe hizi na kujenga unparalleled crisp, na siagi, melted na bado ndani. Hii ndiyo sababu Burger "Pozharsky" classic mapishi ambayo sisi sasa kuwakilisha, lazima kuliwa mara baada kupika. Vinginevyo itakuwa kupoteza tofauti yake, hivyo yenye ladha uhaba.

mapishi classic: Viungo

Kuandaa sahani, tunahitaji bidhaa zifuatazo:

• kuku matiti nyama - 400 g,
• Okorochkova nyama - 400 g,
• White mkate bila ukoko - 150 g,
• cream, 20% mafuta - 200 g,
• siagi, waliohifadhiwa - 150 g,
• mkate mweupe kwa breading - 300 g,
• kitunguu, turnip - 1 pc,
• chumvi,
• nyeusi pilipili,
• iliyeyuka mafuta ya mboga au kwa ajili ya kukaranga.

Cutlets kutoka kiuno daima kugeuka kutoka kiasi fulani kavu, hivyo sisi kuongeza sehemu kuu nyingi na uzito wa zabuni Juicy nyama Okorochkova.

Nini unapaswa kujua kabla ya kupikia?

Breading katika mapishi hii - mchakato teknolojia badala ngumu. Siku moja kabla ya kupikia sahani gramu 300 ya mkate mweupe kwa breading lazima kushoto katika jokofu, kuondoa ufungaji. Wakati huo wa chembe itakuwa unyevu na kukauka bar. Wakati wa saa ilipita, bar ni kukatwa katika vipande nyembamba sana, na kisha mraba, unene wa ambayo nusu tu sentimita. matumizi mazuri sana kwa ajili ya kukata mkate kisu WAVY.

Cutlet "Pozharsky" (mapishi classic, sisi kuleta mawazo yako), ina siagi hao. ingredient hii si kukatwa vipande vipande, na rubbed juu ya grater coarse, na kisha chembe kusababisha ni kurejea katika freezer. Ni nini kiko kwenye mapishi ni zisizo za kawaida stroke ya meatballs jadi? Breadcrumbs kulowekwa katika cream, lakini si itapunguza, kwa sababu bidhaa hii maziwa unapaswa kuwa sehemu ya nyama. Kukata vitunguu na kuchoka katika mafuta katika sufuria kukaranga, na kisha tu kitabu na nyama kupitia grinder nyama.

Utaratibu wa maandalizi ya kusaga

Kata tayari kusindika nyama katika vipande vidogo na katakata pamoja na chembe creamy. Hebu cream kufuta katika nyama. Kumbuka jinsi ya kupika steak "Pozharsky" (classic mapishi sisi sasa mastering) katika asili? Kuku saa iliyopita bado kukimbia kuzunguka yadi, na hapa ni tayari juu ya meza katika fomu ya sahani exquisite. Hii ndiyo sababu nyama vitabu wenyewe bila kutumia nusu ya kumaliza na viungio. Sasa tena anaendesha katakata kusababisha njia ya kanisa, lakini wakati huu na utungaji paka tayari stewed vitunguu. Bado ni kuchanganya, kuongeza chumvi na pilipili nyeusi. Kwa patties akageuka crisper, kidogo Otobaya stuffing mikono yake na kuiweka kwenye friji kwa muda wa saa. Kama unataka kupika sahani kwa haraka, inaweza kuwa kudanganya kidogo: kutuma molekuli katika freezer kwa dakika ishirini.

malezi cutlets

Sasa kwa kuwa vipindi vyote baridi ni endelevu, zinaweza kuchanganywa na kusaga mafuta barafu kunyoa. Kwa mara nyingine tena, ni muhimu kufanya kila kitu kwa haraka sana, na hivyo kwamba mafuta haina kukimbia chini, ikayeyuka joto ya mikono, kuweka kinga hafifu matibabu. Cutlet "Pozharsky" classic mapishi ambayo sisi karibu mastered, lazima ukubwa wa steak. Kwa hiyo, mtumishi chakula kwenye mfupa na uyoga na viazi Motoni. Umbo patties lazima kupima gramu 200 kila kuwahudumia Paniruem katika breadcrumbs na kisha kutuma katika friji kwa dakika 30. Sasa tuna karibu kujua jinsi ya kufanya keki kulingana na mapishi ya zamani ya Urusi.

mchakato joto matibabu

Wakati huo huo, sisi kuwa na muda wa joto tanuri ya nyuzi 200, na hata kufanya mambo mengine, kama vile kupika pamba. Kutuma preform kilichopozwa kwa sufuria vizuri moto. Oil ndani yake lazima Bubble, lakini huwezi kuzuia sticking. Katika mchakato huu, unahitaji kujisikia mstari mwembamba, wakati sufuria vizuri moto hana glowed. Sisi kaanga sehemu yetu pande zote mbili mpaka dhahabu kahawia na kisha kuwatuma katika tanuri kwa dakika 8. sahani kumaliza ni kutumikia mara moja, kama tulivyosema, kwa mujibu wa mila na uyoga na viazi. Hivyo, unaweza kutumia kama pamba Fried viazi na mchuzi uyoga, lakini unaweza protomai uyoga katika cream. Bon appetit!

maelekezo mlo

Tunajua jinsi ya kufanya burgers "Pozharsky" lishe. Dish ya mapishi hii inaweza kuwa tayari wakati hakuna muda wa fuss na viungo mbalimbali kufungia. Kama kupika sahani superdietichesky, basi tunahitaji kuacha nyama kutoka miguu na badala yake pamoja na mwingine kipande moja ya kuku, na si kuweka mafuta, pamoja na kwamba mapishi na hivyo kingo hii ni waliokuwepo katika kiwango cha chini. Pia, badala ya kukaranga katika sufuria katika tanuri na hamu ya kupika burgers kuwa wanandoa, lakini badala ya cream kwa chembe ya matumizi ya maziwa na mafuta ya chini.

Viungo ambayo kuhitajika kwa maandalizi ya sahani hii:

• kuku - 500 g,
• safi kuku yai - 1 pc,
• nyeupe mkate - 100 g,
• breadcrumbs,
• cream (maziwa) - 1 kikombe;
• siagi - 20 g;
• mafuta ya mboga kwa ajili ya kukaranga,
• chumvi,
• ardhi pilipili nyeusi.

utaratibu wa maandalizi

Kwanza, kukatwa ukoko kutoka mkate, crumbled na kujaza na maziwa. Kuchukua sahani kina kwa mjeledi uma katika yai wake na vijiko viwili vya maji. Tutakuwa kukata kuku katika vipande na kitabu kupitia grinder nyama, kuongeza mkate kulowekwa katika maziwa, na kisha uruke mashine jikoni stuffing. Kubwa mabaki ya maziwa na makombo ya chakula au la, katika kesi hii - kesi yako. Sasa tuna kuongeza chumvi na pilipili kwa wingi na kusababisha na kuongeza kuwa siagi (siagi ni laini katika mapishi hii) na yote kabisa.

Kuanza mara moja na kuunda patties. Inaweza kuwa mviringo au pande zote - kama wewe kama. Hii si mapishi classic, hapa ni ruhusa Ndoto. Limelowekwa katika yai kupatikana semifinished utungaji, na kisha paniruem kila cutlet katika breadcrumbs. Kwa njia, kingo hii inaweza kubadilishwa na breadcrumbs vizuri. Kisha joto na maji mengi sufuria mafuta, kuenea patties na kaanga yao pande zote mbili mpaka dhahabu rangi ya dhahabu. Kisha, kama ilivyo na mapishi classical meli katika tanuri preheated 200 shahada kwa muda wa dakika 8. sahani malazi iko tayari! Serve inaweza kwa mchuzi na mboga. Bon appetit!