Champagne (mvinyo). Champagne na sparkling mvinyo

Champagne mvinyo - kunywa pombe, bila ambayo hakuna gharama, hakuna sherehe kuu, kutoka sherehe za harusi na kumalizia na mwaka mpya. ladha ya Mungu na si incomparable ladha yake zamu wakuu wa wanawake mazuri ya nchi zote. Hata hivyo, watu pia upendo kwa sip champagne mvinyo haki kujihusisha kwa anasa na utajiri, na muhimu zaidi - likizo.

Ni aina gani ya kunywa - champagne, bei ya ambayo inaweza kufikia hadi dola 17,625 kwa chupa? Hebu tujifunze kuhusu ulimwengu huu kila kitu maarufu pombe - kutokana na historia na kumalizia na orodha ya aina.

Mafundi kutoka jimbo

historia ya kinywaji hii ya kipekee alianza kuhusu 350 miaka iliyopita, katika mkoa wa Champagne, ambayo iko katika kaskazini-mashariki ya Ufaransa. ardhi yenye rutuba ya ardhi inayolimwa zabibu, ambayo ilitoka si tu kwa ajili ya mauzo lakini pia katika mapipa mwaloni baadaye kugeuka mvinyo yenye harufu nzuri. Kwanza, winemakers katika Champagne ni zinazozalishwa mvinyo peke nyekundu, kabisa kupuuza pink na nyeupe.

Wine kwa kibambo

kipengele maalum ya mvinyo mwekundu , Katika mizabibu Champagne ni kwamba wao inexplicably anapata kidogo na kaboni. Bubbles alitoa kunywa ladha ya kipekee, msimamo na nyeti ladha. Hata hivyo, kwa sababu ya mvinyo yao iliingia hatua ya Fermentation sekondari, kusababisha mapipa ambayo ilikuwa kuhifadhiwa, literally zikatike vipande vipande. Kuongezewa katika vyombo vya kioo pia kuokoa hali - kuta zao hawakuweza kuhimili shinikizo kama juu. jina la utani la "shetani" kwa "explosiveness" champagne mvinyo.

Hali ya hewa naughty

Winemakers walikuwa wamepoteza katika dhana tu kuhusu sababu ya mchakato huo wa ajabu yaliyotokea kwa bidhaa zao, na tu kuja na hitimisho moja: hali ya hewa wa kulaumiwa! ukweli kwamba hali ya hewa katika Champagne alikuwa kubadilishwa na haitabiriki - siku joto, ghafla alitoa njia ya baridi, na mvua na upepo nzito. Baridi snap kusimamishwa mchakato Fermentation, wakati katika mvinyo bado walibaki kabisa sukari fermented. Deep Freeze ni kasi kubadilishwa na joto, na mvinyo huanza ferment tena, na kwa kisasi. Matokeo yake, dioksidi kaboni mkusanyiko katika mvinyo transmarginal kufikiwa kiwango cha juu, na hii imesababisha mlipuko wa chombo na rasploskivaniyu Vinywaji thamani.

Monk winemaker

Na kama kwa utafiti wa mvinyo wa maamuzi mchakato hakuwa uhusiano mtawa Dom Per Perinon, ambaye si tu kupendwa kunywa, lakini pia alikuwa vipaji winemaker na taster kubwa, sisi kamwe alipata habari kuhusu jambo champagne mvinyo - winemakers ni uchovu wa mapambano kutokuwa na mwisho kwa "tabia kulipuka" ya nectar pombe na kusimamishwa viwanda wake.

Ilikuwa Dom Perignon alitoa mchango mkubwa kwa sayansi ya faini uzalishaji champagne mvinyo, kujifunza mchakato wa kuchanganya na Fermentation. Aidha, akawa winemakers kwanza ambaye alifanya mvinyo nyeupe kutoka zabibu bluu na nyekundu, na alikwenda kwa pour bidhaa zao katika chupa kioo corking na tieing yao na kamba mafuta mengi. Njia hii si kuruhusu chupa na kulipuka, na wao ni salama kuhifadhiwa kwa miaka kadhaa.

siri Perignon

Kwa njia, enterprising Perignon champagne naendelea mapishi ya mvinyo wake katika usiri kali, lakini sasa anajua kila kiwanda cha vin sparkling. Jinsi gani hili? Kweli winemaker kubwa spill maharage? Mbali na hilo!

ukweli kwamba wote wa Ufaransa literally obsessed na champagne - ilikuwa favorite kunywa ya watu wote ambao wanaweza kumudu. Hata hivyo, hakuna hata maker mvinyo hakuweza kufanya sparkling mvinyo kamili - njia ilivyofanya Dom Perignon. Man, ole, hawezi kuishi milele, na winemaker maarufu hakuweza kwenda kwa ulimwengu bora, na kuacha watu wake bila kosa lake. Akawauliza rafiki yake, Abbe Zhana Godino, andika maelezo yote ya teknolojia ya siri. Baada ya kifo cha M. Perignon Abbe Godinot alichapisha kitabu ambamo full champagne mchakato wa viwanda umeelezewa kwa kina, kuanzia na uteuzi wa zabibu na mwisho mtazamo dirisha, ambayo chupa lazima viwandani kwa ajili ya kuhifadhi na usafiri. Hivyo mapenzi ya mwisho ya winemaker vipaji alikuwa akifanya.

kuuza nje thamani

Baada ya muda, uzalishaji wa champagne mvinyo katika Ufaransa kuweka kwa kiwango kikubwa, na utunzaji wa urithi na teknolojia Vinywaji kama wakaguzi ya kifalme, kwa kuzingatia hasa compiled hali ya kiwango - kuweka tu, wageni kwa wakati.

champagne hiyo kutoka Ufaransa katika nchi mbalimbali, hivi karibuni akaanguka katika upendo na wote wa Ulaya. Katika Urusi Dola uchawi kunywa ilikuwa katika 1780, shukrani kwa Filippu Kliko - Kifaransa winemakers, ambaye alijitokeza kutuma zawadi ya kawaida kwa Catherine II katika mfumo wa champagne chama cha kufanya wao wenyewe. Grand Empress na wasaidizi wake ni sana walipenda ladha ya kinywaji, na walikuwa hivi karibuni imara ugavi wa moja kwa moja ya champagne kutoka Ufaransa na Urusi. Hata hivyo, utaratibu huu umekatishwa - katika Ufaransa, Mapinduzi kuanza, na nyuma yake - kutokuwa na mwisho Napoleon vita, ambayo walioathirika Dola ya Kirusi.

mwanamke champagne

Kuanzisha ugavi wa kutosha wa sparkling mvinyo katika Urusi ulipatikana katika 1814, na wala kufanya mwingine zaidi mjane vijana maarufu Filippa Kliko - Barbe-Nikol Kliko-Ponsandren, ambayo ilikuwa inaongozwa "bofya" baada ya kifo cha mume wake, kubadilisha jina la kuzalisha mimea zaidi ya 100 elfu chupa ya ladha champagne kwa mwaka, katika "Veuve Clicquot".

Enterprising bibie aliishi maisha ya muda mrefu, devoting kesi yake mume wake. Yeye akageuka champagne "bonyeza" katika maarufu zaidi, kunywa kweli iconic kwamba ni kupendwa duniani kote. Biashara na Urusi umeleta Madame Nicole faida kubwa - mwaka 1825 peke yake, Urusi kunywa chupa 252,452 za sparkling mvinyo! Wala mpira wala tukio muhimu au likizo kubwa ni kamili bila champagne, ambayo literally ikatoka kwa uhuru.

Baada Madame Clicquot juu ya uenyekiti na umiliki kamili ya nyumba "Click" alikwenda katika mikono imara Eduarda Berne. vijana na wenye vipaji winemaker anastahili kuendelea na kazi ya Madame na Monsieur, ambaye alianzisha kiwanda cha sifa duniani - Champagne "Clicquot" ilikuwa hali ya ubora, anasa, elegance na ladha nzuri si tu katika Ufaransa lakini pia mbali zaidi ya mipaka yake.

Ufaransa nchini Urusi

Famous leo "Urusi" champagne kuanza kuzalisha kwenye nafasi ya Urusi wazi katika karne ya 20, kwa kuwa halisi - katika 30s. Serikali ya mfalme kuwavutia watunga kwamba champagne Anton Frolov-Bagreeva atamuadhibu haraka iwezekanavyo kuanzisha uzalishaji wa champagne mvinyo kwa ajili kuisambaza kwa raia.

"Urusi" champagne zinazozalishwa na teknolojia kasi na anaendelea kuuza ndani ya siku 26 baada ya kuanza kwa uzalishaji. On palate, champagne hii ilikuwa hakuna mbaya zaidi kuliko za kigeni, na bei yake ilikuwa inapatikana kwa kila mtu.

Sakramenti ya uzalishaji

Jinsi gani kufanya champagne katika wakati wetu?

Hatua ya kwanza - ya ununuzi wa zabibu, ambayo lazima kuwa kidogo machanga na, tofauti na tulivu, ina asidi ya juu. Wa kila zabibu itapunguza juisi na kuyamimina katika mizinga kubwa kwa Fermentation na kuzalisha mvinyo msingi.

Baada ya hapo, mvinyo baa za aina tofauti zabibu ni mchanganyiko pamoja, kutafuta mchanganyiko kamilifu. Mchakato huu unaitwa kuchanganya - ni muhimu ili kuboresha ladha ya champagne.

Kisha, mchanganyiko kusababisha iliongezwa katika uwiano wa kulia sukari na chachu, chupa na kuwekwa madhubuti katika nafasi ya usawa. Ni ilianza mchakato wa Fermentation pili, ambayo huchukua muda wa mwaka. Wakati huo, chupa ya champagne na hatua ya baadaye kwa hatua dari juu chini. Hatua hii inaitwa neno zuri "remuage" na ni muhimu ili kuhakikisha kuwa kila precipitate walikusanyika karibu shingo ya chupa.

Wakati hii ilitokea, mabaki lazima kiondolewe makini - mchakato huu inaitwa "disgorging". Hii "ibada" tu na wataalamu kweli!

Baada pellet alikuwa makini kuondolewa, chupa mchanganyiko wa divai na sukari, na kisha kukazwa muhuri na kushoto kwa miezi kadhaa mpaka kupikwa kikamilifu.

Hivyo, kuzalisha aina ya gharama kubwa mpendwa "celebratory" kinywaji, ikiwa ni pamoja na nyekundu, nyeupe na pink champagne. Hiyo kinywaji hii ni ya kawaida kwenye meza yetu. Zaidi nafuu champagne, ambao bei kuanza kutoka rubles 200 kwa chupa, kuzalisha njia kasi.

ladha na rangi ...

Kwa njia, champagne rangi inategemea aina zabibu. Kushangaza, mara nyingi nyeupe champagne alifanya kutoka zabibu nyekundu, berries kubwa ili juisi si katika kuwasiliana na ngozi rangi, vinginevyo kurejea nyekundu champagne. Lakini pink champagne ni njia mbili - ama kuruhusu juisi kwa muda mfupi kuingiliana na ngozi, la sivyo aliongeza kwa mvinyo nyeupe nyekundu kidogo.

Wengi wanaamini champagne sparkling mvinyo, kwa kuamini kuwa ni kitu kimoja. Kwa kweli, hii ni kweli, isipokuwa kwamba champagne unaweza haki kuitwa tu mvinyo kufanywa katika Champagne AOC chini ya utawala mkali. mapumziko ya champagne ersatz - ni hata nzuri ya kula, lakini bado kawaida sparkling mvinyo, ambao bei kuanza kutoka rubles 200 kwa chupa.

aina ya darasa

Aina ya champagne mvinyo kupendeza aina na ni kugawanywa katika:

• champagne dessert lina kutoka gramu 8.5 hadi 12 ya sukari kwa 100 ml;
• champagne semisweet anaweza inaweka gramu 6-9 ya sukari katika 100 ml;
• champagne semidry ni pamoja na gramu 4 hadi 8 ya sukari kwa 100 ml kutegemea upendeleo wa mtengenezaji;
• Champagne kavu wa kuchukua gramu 2-5 ya sukari kwa 100 ml;
• Extra kavu champagne inajumuisha, gramu 8 0 tu ya sukari katika 100 mL ;;
• brut - ni tofauti ya chini ya asilimia uwiano wa gramu ya sukari kwa 100 ml - jumla 0.4;
• Extra Brut - haina sukari kidogo.