Bila shaka kuanza mhudumu: rennet

Katika uzalishaji wa jibini kawaida kutumika maandalizi enzyme. Wao ni vichocheo kwa ajili ya mchakato wa kuganda wa maziwa. Mojawapo ya enzyme - rennet. Ni inaruhusu sisi kufurahia chakula kama vile jibini rennet. enzyme ni Umoja matumbo ya ndama mdogo, si kujaribu vyakula vingine badala ya maziwa ya mama.

Hard cheese rennet

Kuanza, hebu majadiliano juu ya jibini tayari katika joto chini cha joto cha pili. Bidhaa hizi ni pamoja na Kostroma, Kiholanzi, steppe, Yaroslavl na Uglich jibini. Wana tamu sour ladha na harufu ya kupendeza. Shukrani kwa uthabiti plastiki, inaweza kukatwa katika vipande nyembamba. Kwa kweli, jibini huu ni classic ya fomu.

Pia kuna rennet yaliyotolewa na cheddaring. Hii inahusu bidhaa kama vile Milima ya Altai na cheddar. Hawana macho. Tunaweza kukumbuka jibini viwandani katika joto la juu ya joto ya pili. Hizi ni pamoja na Altai, Uswisi, Urusi, Moscow na Kuban jibini. tofauti zao kuu ni: spicy ladha tamu na harufu maridadi. sifa hizi za jibini hizi kupata, kutokana na kukomaa kwa muda mrefu, ambao utafanyika kati ya miezi 3 hadi 8. Wao ni chaguo kubwa kwa ajili ya mashabiki wa majaribio ya kawaida ya upishi.

Aidha, wataalam kutofautisha bidhaa jibini na ukoko laini. Kilatvia huu, Volga na Krasnodar jibini. Wao ni sifa kwa ukoko mucous ambayo ni sumu kutokana na mpasuko wa protini na bakteria. Kwa hiyo, bidhaa hizi na mwanga amonia harufu na ladha. msimamo wa jibini hizi ni kali na mazhuschayasya. Kwa hali hiyo, jibini kama huwa na kugeuka safu nyembamba ya karatasi.

Jibini laini rennet

Alisema aina jibini na sifa ya unyevunyevu juu na spreadable. Kuiva jibini rennet na mold chini ya ushawishi wa vimelea maalum. Wataalam kugawanya yao katika aina 4.

Kwanza kabisa ni thamani ya kukumbuka jibini kuwa kuuzwa bila kukomaa, pia inajulikana kama curd. Kwa aina hii ya tabia ya rangi nyeupe na ladha tamu. Wao ni bora kwa casseroles kupika. Aidha, kuna ni aina ya jibini laini. Juu ya uso ni kamasi. Aidha, tofauti kidogo spreadable, spicy ladha na kidogo amonia harufu.

mfano wakijipiga ya hii ni jibini "Roquefort". Ni kwa urahisi kutambuliwa na mold ya rangi ya bluu-kijani. Kwanza, ni mzima juu ya mkate, basi ni kuhamishwa kwa jibini. zaidi "Roquefort" mold, hivyo ni bora zaidi. Hivyo ina ladha kali. Hatupaswi kusahau jibini brine, unripened katika chumvi. Wana kabisa nguvu ladha ya chumvi, hivyo kabla ya kutumia rennet hizo lazima kulowekwa. aina alisema ni pamoja na jibini, na suluguni chapah.

Wote ngumu na laini jibini ni iliyotolewa katika aina mbalimbali haki mbalimbali, hivyo kuelezea katika makala moja ni karibu haiwezekani. Hata hivyo, maarifa aforementioned itasaidia kinyumba novice kuendelea mshangao wengine na mawazo ya upishi awali.