Xanthan - ni nini? Chakula livsmedelstillsats E415: mali na maombi

Xanthan - ni nini? Xanthan au chakula stabilizer E415 ya "chakula thickeners" Jamii - asili ya kemikali kiwanja ambayo hutumiwa katika kupikia kama thickener, gelling kikali na kihifadhi. kiwanja dissolves vizuri katika maziwa, katika ufumbuzi wa maji, sukari na chumvi.

matumizi katika kupikia stabilizer chakula

• Unapoongeza xanthan katika katakata bidhaa inakuwa zaidi elastic na KINATACHO.
• muundo wa bidhaa ya mwisho kupatikana na plastiki imara.
• Wakati joto matibabu na utunzaji wa muda mrefu wa bidhaa ya mwisho hupungua unyevu kupotea.
• Thickening mawakala hutumiwa kwa moto wa chakula na viungo baridi.
• Ni utapata kutoa sahani ladha creamy.

Tofauti na wengi wa wanga xanthan ifanye kazi si moto tu, lakini pia na sahani baridi, inaruhusu matumizi ya gundi katika mchuzi viungo baridi.

Xanthan, imara katika kushuka joto, kazi kikamilifu katika chumvi, ufumbuzi alkali, hata katika asidi. Kuyapinga mzunguko kufungia / thawing ni mbadala bora kwa ajili ya gluten katika kesi ya kutoa bidhaa kubadilika.

Masi jikoni fizi SPHERIFICATION sana kutumika kwa, yaani kama ni lazima kuzalisha bidhaa kwa chembe imara kusitisha katika kioevu. Haibadiliki ladha, ni kutumika kwa thickening mchuzi kwa kusimama gesi katika kioevu, jelly kuzuia bidhaa liquefaction, haijatulia Emulsion na inaruhusu kufanya povu imara.

Xanthan sana kutumika katika barafu cocktail: kunywa inakuwa texture creamy, na vipande vya barafu bora raspredelayutsya katika kioevu.

Thickening wakala cream na mayonnaise

Katika uzalishaji wa bidhaa za chakula E415 kutumika katika utengenezaji wa mayonnaise, mchuzi, sour cream. umuhimu mkubwa hupewa maana msimamo wa bidhaa: lazima iwe sare, porojo uthabiti lazima iimarishwe kwa rafu maisha yote ya bidhaa. Baadhi ya bidhaa na maisha ya rafu ya miezi 4 au zaidi.

Xanthan husaidia kufanikisha matokeo hayo. Mufti thickener kwa sour cream na mayonnaise, E415 ina bondability juu, sugu kwa hali ya joto, kwa hatua ya Enzymes mbalimbali.

Sour cream na mayonnaise na bora mnato stabilizer si tegemezi tofauti joto. Katika hali hii, fizi kabisa nafasi wanga kwamba ni aliongeza kwa chakula classical, ambayo inafanya ladha tajiri na zaidi flavorful. Xanthan ndio msingi wa zao la mwili, hivyo kuwa bado imara licha ya mabadiliko ya joto.

Xanthan: muundo na asili

Lakini nini ni katika mambo haya? Xanthan - ni nini hasa? Kutokana na bakteria canthomonas campestris - derivative xanthan - bidhaa hii anapata jina lake. bacterium inatumia sucrose na ferment ndani ya molekuli kigumu. Misa hatimaye kusindika kuwa unga. Kwa kuwa bakteria polysaccharide hutumika kama kinga dhidi ya kukausha, xanthan sana kutumika katika vipodozi kwa moisturizing ngozi.

Xanthan mara ya kwanza mwaka wa 1950 nchini Marekani. Kupokea katika mauzo ya rejareja katika miaka ya 1960, mwaka 1969 ilianza kutumika katika chakula. Kupata gundi inaweza kuwa njia mbalimbali. Awali ilikuwa tayari kutoka lactose kama byproduct zinazozalishwa katika uzalishaji wa jibini. Hatimaye alianza kupokea gundi kutoka mahindi, maharage, ngano.

Innovations katika kutumia xanthan

Xanthan - nini ni nini na jinsi ni kutumika katika vyakula Masi? Cook Ferrand Adrian kutumika xanthan katika gastronomy Masi na "kusimamisha" Mihadarati zenye katika kioevu. Mwaka 2005, akawa maarufu kwa sahani yake "Tikiti na ham": uwazi ksonome Ham na maeneo mkali dynnymi.

Mwaka 2006, Adrian kuundwa kwa kutumia xanthan sahani "Oyster na kupeleka damu kwenye moyo", ambayo kazi katika Spanish El Celler De Can Roca, kwa miaka kadhaa sasa moja ya migahawa tano bora duniani.

Spherical Olive - classical Masi gastronomy mpishi Adria F. - mfano kubadili SPHERIFICATION. Xanthan hutumika kama muhuri wa mzeituni juisi, ambayo ni iliyoambatanishwa katika nyanja.

sahani "Bubbles Lychee" Xanthan fizi ni kiimarishaji. Yeye timu up na nyeupe yai poda, na kusababisha malezi ya Bubbles imara ya awali.

matumizi ya xanthan katika maakuli

Chakula thickeners, kama vile xanthan, hutumika katika mlo wa watu ambao wanakabiliwa na kutovumilia chakula na mizio. chini calorie sahani xanthan hutumika kuongeza ladha na msimamo. E415 hutumiwa katika utengenezaji wa gluteni unga, kuongeza bidhaa softness na elasticity. Kwa watu wenye dysphagia, ugonjwa nadra, ugumu katika kumeza, fizi hutumika katika kupika, kwa sababu ya mnato wake. Juu ya msingi wa ksanitanovoy fizi kufanya cream ya mboga, nyama, samaki, matunda.

Sifa za xanthan

Bidhaa kuonekana ni wazi, na matokeo kuwa povu hewa kwa urahisi sumu.

ladha ni tajiri, creamy.

Ingawa xanthan hutumiwa Udhibiti wa viungo waliohifadhiwa katika kufungia si lazima.

Xanthan ina mali thixotropic ambayo inakuwa chini KINATACHO wakati yanapotibuliwa. kioevu haina kuwa.

Xanthan sana kutumika si tu katika kupikia lakini pia katika vipodozi, dawa, utengenezaji wa rangi, bidhaa za usafi, usindikaji wa mafuta ya petroli.

Xanthan. athari kwa mwili wa binadamu

Xanthan - ni nini na jinsi matumizi yake huathiri mwili wa binadamu? Bidhaa hii ballast ambayo si kufyonzwa na mwili. Hakuna ushahidi wa ushawishi hasi juu ya mwili wa binadamu E415.

Uchunguzi umeonyesha kukosekana kwa athari yoyote kwa afya ya binadamu katika matumizi ya xanthan. Tangu xanthan - bidhaa ya asili ya kiasili, ni kiwango cha chini cha usalama imekuwa kupewa. Hata hivyo, wataalam wanasema kuhusu maonyesho uwezekano wa gesi tumboni katika kesi ya matumizi ya bidhaa hii kwa kiasi kikubwa.

Hivyo xanthan kutokana na allergenicity ya chini juzu kwa ajili ya matumizi katika vyakula malazi na mtoto.