"Valpolicella" (mvinyo): maelezo, aina, sifa na maoni

Valpolicella (Valpolicella) - kanda katika jimbo Italia wa Veneto, kwa muda mrefu imekuwa maarufu kwa mvinyo uzalishaji wake. Iko katika eneo Piedmont. Jua-drenched bonde kulindwa kutokana na upepo baridi na milima. Kwa mionzi zaidi ya jua hutoa tafakari rays kutoka usawa wa maji ya Mto Adige. Kwa winemaking hapa kuwa imetengeneza si tu ya hali ya hewa bora, lakini pia udongo ajabu. Hapa kuna aina ya udongo - kutoka nyeupe, yenye sehemu muhimu calcium maudhui, nyekundu aluminiumoxid. udongo Hii inafanya kuwa inawezekana kukua mali ya aina ya zabibu ambayo si kupatikana mahali pengine. Hii mitaa "endemic" - Molinara, Rondinella na Corvina. Noble mchanganyiko wa aina tatu na kuzaliwa maarufu Italia mvinyo "Valpolicella". Ni sisi ladha katika makala hii.

mchanganyiko

Kwanza, fikiria zabibu ambayo ni alifanya "Valpolicella". Mkoa Veneto hasa maarufu kwa mizabibu, kutoa berries nyeupe. Lakini kanda ya Valpolicella, ambaye jina lake hutafsiriwa kama "bonde la cellars wengi mvinyo", ni tofauti na sheria. Hapa ni kilimo aina peke nyekundu. Kwa Italia, ya kawaida ni Sangiovese. aina hii pia mzima, lakini kwa eneo dogo. Lakini malkia kubwa ni Corwin. Karibu berries nyeusi na ngozi nene kuwanywesha harufu ya utajiri wa cherries na tannins. Ubora kavu (chini tamu) divai nyekundu "Valpolicella" ina 40-70 asilimia ya daraja Corwin. Kwa kueneza Michezo kunywa hukutana Rondinella. Lakini aina hii chini manukato matunda. Kwa hiyo, pamoja na Rondinella "winemakers ni pamoja mchanganyiko Molinari. aina hii inaongeza Vinywaji acidity.

mchakato wa viwanda

"Valpolicella" - mvinyo, ambayo inafanya kwa ajili ya teknolojia ya kipekee sana. berries zilizokusanywa ni kuenea katika safu nyembamba juu ya kitanda mianzi na kuondoka katika eneo vizuri hewa ya kutosha. Basi podvyalivayut kwa miezi mitatu hadi minne (kulingana na hali ya hewa ya). Kwa hiyo, katika usindikaji wa hutolewa tayari "karibu zabibu", ambayo inaitwa "Passito". Zabibu mavuno ni kwa kiasi kikubwa kwa ukubwa. Katika hali hii, berries kuwa tabia tofauti sana organoleptic. Mbinu hii inaitwa zaizyumlivaniya "appasimento". Mwishoni mwa Januari uliopooza berries aliwaangamiza. Kisha kutumia muda mrefu na polepole Fermentation maceration katika joto chini. Utaratibu huu hudumu kwa muda wa mwezi mmoja kwa siku 50. Hapa, kwa mtengenezaji ni muhimu kwamba chachu kubadilishwa sukari kupita kiasi katika pombe. Katika hatua hii, kulingana na wakati wa kuingilia mchakato Fermentation, alizaliwa mbili aina ya mvinyo: kavu "Amarone" na tamu "Recioto".

terroir

Iliyoonyeshwa kwenye maandiko ya chupa na eneo ambapo malighafi ni mzima kwa ajili ya kunywa. Wine "Valpolicella Classico" ni zinazozalishwa katika kanda, ambapo mizabibu, zikawa katika siku za Kirumi. Lina vijiji tano tu: San Pietro katika Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano na Negrar. Kutoka kaskazini mkoa kikomo Lessinia milima, na kutoka kusini - Adige. Chini milima kugawanya eneo ndani ya mabonde tatu - Marano, Negrar na Fumane. Kila mmoja wao ana udongo kipekee na hata hali ya hewa. uandishi juu ya lebo "Valpolicella Superiore" inamaanisha kuwa malighafi zilizokusanywa katika mizabibu ziko juu mabonde maarufu na vilima Lessinia milima. Vinywaji ya subregion hii ni sifa kwa nguvu ya juu na ukali. Lakini tu katika "Valpolicella Classico" Kuna ishirini na saba terroirs (Cru). Aidha, wazalishaji tofauti kuwa na sera tofauti na teknolojia. Mtu kukaribishwa mold mheshimiwa, mtu unaepuka yake. Mbinu mbalimbali kunyauka, mapipa maalum mbao, mkusanyiko - wote subtleties hizi na nuances kutoa kupanda kwa vinywaji maalum.

"Valpolicella Recioto"

Warumi wa kale, ili mvinyo haina kugeuka kwa siki, na kuifanya ama pia tamu au kali sana. Katika hali ya hewa baridi berries prialpiyskom kujilimbikiza sukari kidogo sana, na vinywaji walikuwa tayari watery. Basi sisi kuanza kuomba mbinu appassimento. Ya kidogo kavu berries (passito) akatoka kubwa dessert mvinyo. Ilipokea jina la "Recioto Valpolicella." Wine ina ulijaa bouquet kwa komaa cherry harufu. Ina mwili mnene. Katika ladha yake mbalimbali faceted alijiunga maelezo ya matunda kavu (hasa plommon) na cherry jam. Lakini "Recioto" mvinyo bado dessert badala liqueur. Ladha yake ni si cloying sababu matunda wenyewe una kuokolewa mengi ya asidi.

Wine "Amarone della Valpolicella"

Kunywa alizaliwa hivi karibuni na ni, kwa kweli, ndugu mdogo wa "Recioto". Lakini kama wewe kaza "Recioto" Fermentation mchakato, kupata "Amarone". Awali, mvinyo hii ni kuonekana kama uangalizi na mtengenezaji. Lakini kama katika Vogue vinywaji kavu, ongezeko la mahitaji na "Amarone". Lina - classical watatu mabonde ya Valpolicella: Corvina, sehemu ya ambayo lazima angalau 40 asilimia, Rondinella na Molinara. Kuwepo kwa Korvinone aina. Ngome ya mvinyo ya kifahari kutoka "Bonde la cellars nyingi" kuanzia kumi na tano kwa viwango kumi na nane. Neno "Amaro" ni kutafsiriwa kama "machungu." suffix "na moja" anatoa hii athari maelezo magnifying. Na kama sisi kulinganisha "Amarone" na "Recioto", mfano wa kwanza wa kweli inaonekana "uchungu sana". Lakini hii mvinyo kavu ni moja ya kifahari nchini Italia, pamoja na kwamba soko la dunia, ilikuwa tu ya kufanya na katikati ya karne ya ishirini. ladha yake inaongozwa na cherries pamoja na mwanga wa raspberry, viungo na tumbaku.

Wine "Valpolicella Ripasso"

wazalishaji mashine kuboreshwa. Vintners Valpolicella mabonde alianza kuomba Fermentation sekondari. Mbinu hii alionekana "Ripasso". Huu - hata ndugu mdogo wa "Recioto" na "Amarone" na mwana wao pamoja. Jinsi ya kufanya "Ripasso"? Zabibu podvyalivayut. Hapo awali, ilikuwa ni kufanyika juu ya mikeka ya majani katika attics au katika mahali joto ya nyumba, na sasa - katika kitanda mianzi katika kame. Basi itapunguza matunda, na Wort imeachwa ferment. Wakati mvinyo kuzaliwa, iliongezwa dharura massa (masalia), salio ya utengenezaji "Recioto" na "Amarone". mchakato wa Fermentation sekondari hudumu kwa muda wa siku kumi na tano. Mbinu hii inaitwa "Ripasso", na alitoa jina la mvinyo. kunywa kisha hupita miaka miwili kuzeeka katika mapipa. "Ripasso" ni nini? mvinyo hii ina roundness na velvety muundo, lakini kama ikilinganishwa na "Amarone" ni kupoteza katika utata na kina cha ladha. Lakini bado ni ya kuvutia sana kunywa.

Tu "Valpolicella"

Kutoka kwa uzalishaji wa "Amarone", wakati matunda kidogo kavu mamacita Wort bado keki. Kwa kawaida winemakers Italia kuruhusiwa kwa utengenezaji petroliamu. Lakini si katika mabonde ya Valpolicella. Hebu grappa - zabibu vodka - kufanya katika maeneo mengine. Pomace kutoka "Amarone" ni matajiri katika tanini na ina phenolic kiwanja. Katika Fermentation sekondari ya vitu hivi kuimarisha mvinyo. Hivyo alizaliwa "Valpolicella" - nyekundu kavu mvinyo. Tabia hii inatoa wazalishaji kinywaji. Lakini E. Hemingway, ambaye ni shabiki mkubwa wa "Valpolicella", alitoa yake maelezo yafuatayo: ". Amani mvinyo kama nyumba kindugu" Na alikuwa na haki - wakati ambapo dunia nzima waliamini kwamba ilikuwa bora kuliko Sauvignon na Cabernet aina haipo.

bei

standard "Valpolicella" - mvinyo alifanya kutoka malighafi mzima katika mkoa huo ndani ya yote. Lakini kinachoitwa kama DOC. chupa ya mvinyo hii inaweza gharama 750 rubles nchini Urusi. kifahari kunywa ndani ni "Amarone". Ndiyo, na malighafi kwa ajili yake lazima kupandwa ndani ya Valpolicella Classico au Valpantena. vinywaji hivi ipasavyo lebo. Mkusanyiko ambamo karibu sawa - watatu wa aina hiyo kuchanganywa winemakers tofauti na kupotoka madogo. "Recioto" inaweza ilipendekeza kwa wapenzi wa vin dessert.