Kinachofanya kahawa? Ambapo wao kufanya kahawa? Uzalishaji wa kahawa papo

Tofauti na chai kwamba ni iliyotengenezwa kutoka kwa mimea mbalimbali zaidi (mimea, maua au matunda), kahawa alifanya peke kutoka nafaka Rubiaceae familia mti (Rubiaceae). Lakini licha ya ufinyu wa aina, wafugaji kuletwa aina nyingi za hii kitamu, kuburudisha asubuhi kunywa. historia ya ugunduzi wake yamefunikwa katika historia. njia, ambalo alifanya kutoka Ethiopia kwa meza ya gourmets Ulaya, ilikuwa ndefu na mkali na hatari. Hebu tujifunze kutokana na kile hufanya kahawa, na kile mchakato ni nafaka nyekundu ili kugeuka manukato nyeusi kunywa na crema nzuri.

Hadithi ya uvumbuzi

legend anaelezea yafuatayo. Kaldi, mchungaji wa Ethiopia niliona mbuzi wake baada ya kula majani na matunda rangi nyekundu ya mti kahawa, kuwa kraftfulla na imara. Alizungumza kuhusu Abate wa makao ya watawa ya mimea, ambayo imeamua kujaribu athari za nafaka na watawa, na kulazimisha kutafuna matunda machungu kabla vespers. Baadaye watawa kujifunza kukauka na kuchoma mbegu, kupika nje yake kunywa. Ilikuwa karibu katikati ya karne ya IX. Hivyo alianza ufugaji wa miti pori na nafaka nzuri. Lakini kwa muda mrefu, hakuna nje moja ya Ethiopia hakujua la nini hufanya kahawa.

habari halisi

Kwa muda mrefu matunda ghafi tu kutafuna, kupokea kutoka kwao kwa furaha. Kisha katika Yemen kujifunza jinsi ya kufanya kunywa alifanya kutoka kavu maharage ya kijani. "Kishr" au "geshir" pia inaitwa "kahawa nyeupe". nafaka ya zinazozalishwa na shinikizo. Pia kulikuwa na njia ya kawaida ya kuchanganya matunda milled na mafuta ya wanyama. habari iliongezwa maziwa kidogo, akafunga kile mipira kwamba alichukua barabara ya kuongeza tone na rejuvenation. Kwa njia, kijani (mbichi) kahawa kikamilifu kuchoma mafuta ya ziada. Na sasa, ni kutumiwa na livsmedelstillsatser mbalimbali katika lishe kwa ajili ya kupoteza uzito. Ile ya ambayo hufanya kijani kahawa - ghafi nafaka - kisha akaanza kaanga. Baada ya kupita joto matibabu, berries yalitolewa harufu na ladha tajiri, saga vizuri. unga huo wa Kiarabu kuzimwa na maji na kupelekwa jipu. Kula kunywa bila sukari, na kuongeza aina ya viungo (tangawizi, iliki, mdalasini). Lakini kabla ya karne ya XII Waarabu kudumisha ukiritimba juu ya uzalishaji wa kahawa.

Ushindi Machi katika sayari

Cha-tarehe Kituruki inajulikana wakati kwanza maalum ya kuhifadhi ilifunguliwa kunywa. Istanbul "Kiva Han" amefungua milango yake kwa wateja katika 1475. Pia ni mji mkuu wa himaya ya Ottoman ni mali ya wazo la nyumba kahawa umma: wa kwanza ilifunguliwa katika mwaka wa 1564. Katika Ulaya, nafaka kuletwa wafanyabiashara Italia, kununua yao katika bandari Kituruki. Lakini kunywa ni hasa maarufu kwa sababu ni kutumika kunakili Waarabu, bila sukari. Hiyo yote iliyopita Katika 1683 na Kuzingirwa ya pili ya Vienna na Waturuki. Kiukreni Kazak Yury-Franz Kulchytsky alitumia Allied askari kwa kumuomba na kusaidiwa wapige Turks kutoroka. tuzo kutambuliwa Cossacks heshima raia wa Vienna na akampa kushoto adui wa Georgia - mifuko 300 ya nafaka nyekundu-kahawia. KULCHYTSKY ilikuwa haitoshi kujua nini hufanya kahawa, alikuwa kwa namna fulani kufanya Viennese addicted na kunywa hii. Kwa hiyo, mahiri Cossack pia kama mvumbuzi wa matangazo. Yeye guessed kuongeza sukari na kunywa maziwa. tukio lake la kwanza matangazo yanayohusiana na bagel, kwamba kila wazalendo aliona inafaa kula (na kikombe cha kahawa, bila shaka) kuadhimisha ushindi juu ya Waturuki. Kulchytsky kufunguliwa nyumba yake kahawa Vienna mwaka 1684. miaka michache baadaye taasisi hiyo ina chuma katika Paris - mmiliki wa Le Café Procope mara Pascal mwenyewe. Ufaransa - kutambuliwa trendsetter - tu wamepotea kahawa mafanikio duniani kote.

Kupanua mbalimbali ya miti

Pamoja na kuongezeka Ulaya kote, uzalishaji dunia kahawa imekuwa kujilimbikizia katika Afrika ya Kaskazini. Lakini ulimwengu wa Kiislamu mahujaji alikwenda Makka si tu Hija. Katika XVII moja msafiri kama kinyemela mti mchanga mti kahawa nchini India. Wakati huo huo, wafanyabiashara Uholanzi kuletwa kupanda juu ya kisiwa cha Java na Sumatra. Mwanzoni mwa karne ya XVIII Kifaransa zinajaribu kulazimisha mashamba ya kahawa katika kisiwa cha Bourbon (leo Réunion). Hivyo ilikuwa si tu kudhoofisha ukiritimba wa Waarabu. Aligeuka kuwa katika wilaya ya ukuaji wa miti iliyopita ladha ya kahawa. Kulikuwa na aina "arabica Bourbon" (na jina moja la kisiwa), Blue Mountain (kutoka matuta mlima katika Jamaica), na wengine.

Kinachofanya kahawa

Rubiaceae Rubiaceae familia mti ina aina zaidi ya tisini. Lakini mbili tu hutumika katika sekta hiyo. Ni Coffea arabica na Coffea canephora. Aina ya pili mara nyingi huitwa robusta au kinywaji Congo. Dunia uzalishaji kahawa ni msingi arabica. Kwenye aina hii ya akaunti kwa karibu 69% ya jumla ya kiasi uzalishaji. Arabica mazuri kwa namna zote: harufu, ladha, high povu. nafaka vidogo na mstari ikiwa katika sura ya barua S. Lakini Robusta ina caffeine zaidi, na bracing hivyo bora zaidi. Hukua, tofauti na arabica katika urefu wa mita 600, ni unpretentious na sugu kwa wadudu. Bystrorastushy aina hii kinachangia 29% ya uzalishaji duniani kahawa. mbili iliyobaki asilimia ni ghali sana na kuwa habari bidhaa. Hivyo, aina ya "Kopi Luwak" inahitaji kupita kwa njia ya yake njia ya utumbo mnyama kiganja civet. Sawa mchakato kiteknolojia ni «Monkey Coffee» nafaka aina.

Ambapo wao kufanya kahawa?

Kwa hali hiyo, mtu anatakiwa kutofautisha kati ya nchi hiyo kukua na miti mavuno, na hali ambapo nafaka ni ngumu teknolojia ya mchakato wa kukausha na kusindika na ufungaji. Baada ya yote, ladha na harufu ya kinywaji kwa kiasi kikubwa hutegemea jinsi ni tayari nafaka: mchanganyiko mojawapo blends, kuletwa kwa kiwango taka ya calcination, umba hali zote kwa ajili ya kuhifadhi upeo wa ladha. nafaka ni mzima katika nchi zaidi ya 60 duniani Ikweta na joto kanda ya hewa. kiongozi kutambuliwa katika uzalishaji wa kahawa - Brazil. Ni hesabu kwa karibu 40% ya jumla ya uzalishaji. Katika nchi nafaka-nje tu kutakasika maganda ya asili na kavu. Wao ni kusafirishwa katika kijani - - jibini.

Karibu na matumizi

Katika karne ya kwetu ni bure wanasayansi wengi ni kazi juu ya jinsi ya kufanya bidhaa kwa kasi na rahisi kutayarisha. Ni mshangao na watu wengi kahawa: kwa sababu kwa ajili yao, sana mchakato wa kuandaa kinywaji - ibada ya kidini. Hata hivyo, kama katika haraka ya kufanya kazi, ni muhimu kwa haraka iwezekanavyo ili kupata matokeo. Baada ya yote, ni vipi kahawa papo? Tu pour unga na maji ya moto. Wanaopenda kahawa tamu, hutoka katika kikombe cha sukari kabla ya kuongeza maji. Na kisha unaweza kumwaga cream kidogo au maziwa. kahawa Instant ilitolewa nyuma katika 1899. Ni iliundwa na Max Morgentaller, duka la dawa kutoka Uswisi. Tangu wakati huo, ilichukua zaidi ya miaka mia moja, na wakati huo uzalishaji wa kahawa papo si bado amesimama. Wanasayansi kazi kwa bidii ili kuhakikisha takriban kiwango cha juu ladha vinywaji zinazozalishwa kutoka unga wa kemikali kwa brewed asilia kutoka nafaka milled.

caffeic blockade

Wanasayansi kutambuliwa dutu kuwajibika kwa invigorating na "kuamka" athari ya kunywa ajabu. Mfululizo huu wa alkaloids purine, ambayo, kwa njia, kama wewe hutumia kunywa mara nyingi kabisa, mwili kuzalisha utegemezi. Caffeine, theofilini na theobromine huweza pia kusababisha kukosa usingizi na anaruka katika shinikizo la damu. Kwa hiyo, Utafiti uliofanywa na wanasayansi katika mwelekeo wa kupunguza madhara hasi ya kunywa kwa mwili. Katika kufanya hivyo, wao kusaidiwa kesi. meli moja kubeba kahawa Ulaya, hawakupata katika dhoruba. Matokeo yake, mashimo madogo bahari maji akapanda umiliki na haki damped mzigo. mmiliki hakutaka kuacha tu kama hiyo na kuchukua mtaalam kahawa, Ujerumani duka la dawa Ludwig Rozemusu. Yeye kuchunguza nafaka na alishangaa kupata kwamba kunywa hajapoteza ladha yake na sifa kunukia, lakini ... kupotea kabisa alkaloids zisizohitajika .. Sasa pengine kufikiri jinsi ya kufanya kahawa isiyo na kafeni. Baada Rozemus kupokea patent nchini Marekani, kama "wapole" nafaka ni anajulikana sana duniani kote.

Coffee katika Urusi

Katika Ukraine, kutokana na ushindi Kituruki ya kahawa kwa muda mrefu imekuwa inajulikana. Lakini katika Urusi alianza kupenya tu katika utawala wa Alexei Mikhailovich. Hata hivyo, wakati huo ilitumika peke kama dawa ya uchungu kwa ajili ya migraine na magonjwa mengine. Peter I asili voluntarist njia kujaribu kutekeleza "kinywaji kofiya" katika mahakama. Kama wanahistoria kudai mfalme "kuletwa karibu na Ulaya," boyars wake kwamba kulazimisha hunyolewa ndevu zao na lina maji yao "swill machungu." Mwaka 1703, kwanza kahawa nyumba ilifunguliwa katika St Petersburg. Lakini mtindo kwa ajili ya kunywa - angalau katika duru ya juu - imeanzisha Empress Elizabeth. Si tu zinazotumiwa kofy kwa wingi, lakini pia hufanya yake Scrubs vipodozi.

Uzalishaji wa kahawa katika Urusi imara wazo nzuri sana. Kwa mfano, katika Tver Paulig nguvu kiwanda tangu 2011. Kuna full viwanda mzunguko wa nafaka kutoka Afrika na Amerika ya Kati na India. Kwanza, malighafi uteuzi na pasi kuchanganya. Kisha berries kijani ni kukaanga katika viwango tofauti, zinatumwa kwa njia kusaga, na utupu packed.

prozharka

Naam, katika mwisho, hebu angalia jinsi ya kupika kinywaji ladha. Nini kahawa ni bora kuchagua? Inategemea wapi unaenda kuandaa kinywaji - katika Cezve jadi, geyser au mashine filter, Espresso au Kifaransa-vyombo vya habari. Kwa njia ya huru na kutiwa, na kusaga. Kuna digrii nne ya joto matibabu ya nafaka. Kutiwa Scandinavia - dhaifu. nafaka ni rangi ya kijani. Stronger - Viennese, Ufaransa na Italia. Scandinavia kutiwa hutumiwa maandalizi ya vinywaji katika Kifaransa-Press (maalum chupa ambapo kichujio hutenganisha nene). Dark, karibu nyeusi "Italia" punje zinazozalishwa kwa mashine Espresso.

kusaga

Kwa zaidi ya nafaka ndogo, zaidi wao kutoa ladha yao. Kama kupika kahawa Cezve (pia inajulikana kama crockery hii - Turk), unahitaji saga nafaka ni ndogo sana, katika vumbi. kusagwa nafaka coarse yanafaa kwa ajili ya Kifaransa vyombo vya habari au watunga filter-aina ya kahawa. Ni bora kununua bisi. Baada ya yote, bila kujali Ila unga milled, bado ni baada ya muda kupoteza ladha yake ya ajabu. Kupika kunywa ladha, harufu ya ambayo bembeleza puani, familia yako si tu, lakini pia majirani, nafaka resini mara moja kabla ya kutumia.

Kama kuna mema papo kahawa?

Yote ya juu suala la nafaka ya asili. Na jinsi vile unga rahisi? Je, anaweza kujibu mahitaji ya juu kwa ladha na harufu? Kwa muda mrefu kunywa connoisseurs kiitikio mara kwa mara categorical "Hapana!" Lakini sasa, uzalishaji wa kahawa papo nafuu kidogo. ukweli kwamba unga alikuwa kupatikana kwa njia mbili. Kwanza - joto, pia hujulikana dawa-kukausha mbinu. Laini saga nafaka kutibiwa 4:00 kuchemsha maji chini ya shinikizo la kumi na tano anga. Kisha, hili kuchujwa na kahawa hai obsushivayut hewa ya moto. Napokea ufunuo ersatz maarufu kunywa. mbinu mpya ya "usablimishaji" ni kwamba kumaliza kahawa hai ni waliohifadhiwa, barafu aliwaangamiza. Kisha kupita kwa njia ya handaki kujitolea ambapo theluji ni evaporated katika vacuo, kukwepa hali ya uoevu. Njia hii inafanya uwezekano wa kuhifadhi ladha yote ya kahawa ya asili.