Jinsi na nini chachu

Chachu ni viumbe hai muda mrefu imekuwa inalimwa na binadamu na kutumika kwa ajili ya maandalizi ya chakula na vinywaji. Ukiuliza, kutokana na kile hufanya chachu, jibu katika neno moja itakuwa vigumu. ukweli kwamba kuwepo duniani kabla ya kuzaliwa kwa ustaarabu wa binadamu.

kipekee viumbe vidogo

Chachu - ni kuishi vijiumbe ambayo inaweza kulisha na kuzaa. Wao ni nyeti sana na joto na muundo wa chakula.

Chachu fungi zipo kila mahali katika asili. Wao hula vifaa kibiolojia mbichi, na katika mchakato wa kimetaboliki, yaani, Fermentation, mazao kemikali misombo mpya. idadi ya vijiumbe hivi katika asili ni kubwa sana kwamba kama sisi kulinganisha na idadi ya chembe za mchanga katika bahari na nchi kavu, chachu spores itakuwa mara nyingi zaidi. Bila kusema, kwamba wote aina ya yeasts pia huko kwa wingi. Baadhi ni nzuri kwa ajili ya afya zetu, na wengine - ni hatari. All chachu wanaoishi intensively emit dioksidi kaboni na sehemu ya pombe.

aina Mycetomas hutumiwa katika uzalishaji wa mkate unga

Katika sekta ya chakula, na katika kesi hii, katika sekta ya kuoka, kutumia tu aina fulani, yaani wale kula lishe substrate, emit kiasi kikubwa cha kaboni dioksidi. Ni kutokana na povu za na mkate zamu porous. ubora wake hata kuamua na jinsi hufanya mkate kama compress kwa kutafautisha ya misombo na kutolewa. Wakati yeye sawa sawa hali yake ya awali - hii ina maana kwamba ubora mkate. Chachu katika darasa hili sana. Katika sekta ya kisasa ya kuoka kwa utengenezaji wa laini mkate inayotumika uyoga kutoka Saccharomyces familia.

Mwokaji ya chachu na chachu

Kinachofanya chachu kwa ajili ya kuoka mikate, kila mtu anajua waokaji. Majadiliano juu ya mkate chachu sahihi kwa kuanzia hadithi ya chachu. Imetajwa katika vitabu vya zamani, idadi miaka elfu kadhaa katika umri. Sourdough na chachu ya mwokaji - ni moja na sawa. Sourdough - bidhaa ambayo ni muhimu kwa kuwa daima imekuwa hasa makini. Hatua zote naye kuzungukwa na trappings nyingi na tamaduni. Bidhaa hutumiwa kutengeneza starter ya awali, alichaguliwa kwa makini sana. Wengi mafanikio naendelea na kukua, na kupita kutoka kizazi kimoja hadi kingine.

Quality mkate - dhamana ya afya bora

ukweli kwamba aina tofauti ya uyoga zipo katika hali mbalimbali. Na hata kama unga chachu kikaingia katika vifaa hivyo ghafi, itakuwa kitamu sana, haina maana kwamba starter wakati mwingine kutumia wazi wenyewe vile vile. Daima kuna uwezekano wa awali uyoga utamaduni nafasi yake kuchukuliwa na mwezi mmoja. Ni kutoonekana kwa macho, lakini kundi ya pili ya mkate inaweza kuwa dufu na hata madhara kwa afya. Ni kwa bahati mbaya katika siku za zamani kwa njia moja kuharibu kabila adui au jamii mwingine ilikuwa hivyo. Spy amepata adui kambi na bandari chachu, kwa sababu iliaminika kwamba mkate na maji - kuu chakula kwa binadamu. Kutoka ubora wa bidhaa mbili inategemea afya na maisha. Nini yeasts kufanya na bidhaa? Wao kubadilisha muonekano wake, texture, muundo na mali. Ili kuelewa utaratibu wa kazi zao, ni muhimu kuelewa jinsi gani na nini kinachofanya chachu mwokaji.

chachu ya humle

Kuchukua kioo moja ya mbegu hop, pour glasi mbili za maji na kuweka kwenye moto. Kupika hadi mpaka kiasi cha maji ni kupunguza kwa nusu. Cool digrii 37-40 na matatizo. hop supu, weka vijiko moja au mbili ya sukari na kikombe nusu ya unga. Funika kwa cheesecloth. Hii ni muhimu ili kutoa chachu oksijeni, vinginevyo wao kufa. Weka chombo katika nafasi ya joto kavu mbali na mionzi ya jua na rasimu. Siku mbili baadaye, itaongeza utamaduni wa chachu mwokaji, ferment huo ambao, kwa kuchukua kidogo kidogo, unaweza kutumia tena katika kuoka. Kwa kawaida, 1 kilo ya unga kuhitaji kutoka ya 50 100 g chachu.

Scrumptious kupata mkate juu ya chachu kutoka shayiri malt kwa asali na humle. Malt - unga milled kutoka nafaka kuota na kavu. microbiological muundo wa wake kimsingi tofauti na muundo wa msasa unga nafaka.

siri kwa bia kitamu - malt, humle na chachu

Humle na shayiri malt - hii ni kutokana na kile hufanya chachu Brewer. pombe mchakato ni rahisi sana. nafaka nzima ni wamejichimbia shayiri kwa ajili ya kuota. Rai nafaka - ni pia kitu kinachofanya chachu bia. Hata hivyo, kutokana na ladha maalum, shayiri hutumika mara nyingi zaidi. Ni muhimu kuota. Neproroschennoe nafaka chachu hawapendi - kuna mengi ya wanga na chini katika sukari. Baada ya kuanzishwa, kiinitete, yaani kuota, nafaka ni ulioamilishwa amino acid sasa katika hiyo - amilesi. Amilesi na hidrolisisi wanga katika sukari mwilini kwa uyoga. Yaliongezeka nafaka, malt kuitwa muda naendelea katika mapumziko ya kuhakikisha Fermentation kamili zaidi, kisha milled, mchanganyiko na maji na kupikwa kwa kuongeza humle. Ni zamu Wort - chakula bora kwa ajili ya chachu Brewer. aina mbili za chachu kutumika kwa ajili ya bia. Baadhi fermented kunywa na kuishi juu ya uso katika joto ya + 14-25 nyuzi. Hawa wanaoitwa saruji aina juu ya uso wa chachu mash povu kichwa. Mwisho wa mchakato wa kuendesha fermented chachu sinks kwa wingi chini. Kuna kuanza koloni nyingine - mashinani hamira. Wanafanya kazi katika mazingira baridi - katika joto kutoka digrii 6-10.

Vigumu sanaa ya mwokaji

Katika siku za zamani, kabla ya ujio wa majiko ya umeme na majokofu, mchakato wa kupikia na kuhifadhi mkate chachu ilikuwa karibu sakramenti. Tamaduni wala mikopo, na wakati wao alifanya mkate (utaratibu huu huchukua angalau siku mbili), basi walijaribu si kufanya kelele, wala slam milango na shutters. Ikifuatiwa pombe kushika kasi na mara obmyat na kutoa sour. Mashirika yasiyo ya kufuata na hali ya ni mkali na maendeleo ya wengine chachu utamaduni, kwa sababu kwa chachu tofauti haja mbalimbali joto, wiani na muundo wa substrate madini. Muhimu chachu yanaweza kubadilishwa na madhara. Iliaminika kuwa mtu maskini daima dufu mkate. Mkate alijaribu kununua tu kutoka hasa bwana.

Chachu - chanzo cha vitamini muhimu kwa ajili ya afya

Chachu ya mkate hivyo fermented msingi kwamba ni kubadilisha, na kemikali zake insha. mkate nzuri lina unga, maji na chachu, ambapo kuna kiasi kidogo cha chakula kwa ajili ya chachu sukari. Ladha ya mkate - matokeo ya unga Fermentation chachu. Chachu ya mkate utajiri na vitamini B na vitamini D. Wakati kuoka katika jiko la Urusi, madini zaidi alibakia. Ni wazi kama ilivyokuwa inajulikana katika zamani, lakini joto tanuri na sifa tatu - kabla, wakati na baada ya kuoka. Soft sare joto wakati wa kupika mikate mara chini joto la maji ya moto. Kwa joto kubwa sana ni bidhaa kuteketezwa juu ya nje na ndani si kuokwa kupitia. Kisasa kavu chachu, tofauti na chachu, ni rahisi sana kwa sababu chini fussy na imara zaidi. Bake mkate ni bora Unaweza hata inexperienced mhudumu. Katika uhusiano huu swali asili inatokana: "Na nini ni kufanya chachu kavu?"

Sukari, maji, na joto ya hewa 30-50 digrii - mazingira optimum kwa Saccharomyces

Kwa kuwa chachu - ni viumbe hai, ni, kwa kiasi kikubwa, hivyo, na kukua nje ya kawaida, kutumika katika uzalishaji wa mkate chachu - Saccharomyces, yaani bakteria ambayo hula tamu - sukari, sucrose, fructose, nk katika viwanda .. kwa ajili ya chakula kuoka chachu kutumika sukari taka wingi - molasses. Sugar beet - Ukweli wa ambazo chachu ghafi katika makampuni ya ndani.

molasses

Hamira kukua kwa kasi juu ya bidhaa hii. Molasses, inaitwa treacle nyeusi ni nene, KINATACHO giza sana katika rangi. tani moja ya substrate kuongezeka kwa kilo 750 ya chachu. Molasses kutoka beet au miwa - kwamba ambayo inafanya chachu kuoka taabu, na instantons. Hivi sasa, kwa kiasi kikubwa cha uzalishaji na mahitaji makubwa kwa ajili ya tayari-alifanya chachu, ni msingi ya kawaida kwa kulima Saccharomyces. Hata hivyo, fungi hizi zinaweza kukua vizuri na upande mwingine kupanda vifaa, matajiri katika sukari ya asili. Ukitumia wanga substrate - viazi au nafaka, inapaswa kufanyiwa Fermentation.

Kisasa vya usalama wa bidhaa ya kuongeza unga

Hivyo ni dhahiri kuwa, kutokana na kile hufanya chachu kuoka kwenye vifaa vya kisasa ya uzalishaji, ni ya kutokuwa na madhara kwa afya. Pamoja na kuhifadhi na matumizi ya kisasa yenye kasi chachu kavu inaweza kuwa na hofu kwamba watakuwa kuendeleza mpya, hatari kwa afya ya utamaduni, kama katika uzalishaji wa chakula inatumia tu yeasts zile ambazo pia alisoma kwa upinzani dhidi ya mabadiliko mbalimbali. Zaidi ya hayo, wao ni salama zaidi kuliko "wet" chachu kupikwa nyumbani. kavu mchakato chachu metabolic ni katika hali tuli. Kimetaboliki ni mwanzo tu kwa kuongeza sukari na maji - maji au maziwa.

Baada ya kushughulikiwa na ukweli wa kile hufanya chachu mkate kuoka, na kuamua nini cha kutoa upendeleo - mbichi au extruded kavu kwa kasi ya kuvunja (papo).

taabu

Kupandwa kwenye molasses chachu habari ni kutengwa, yaani decanted. chachu ni aliongeza kwa maji na ni kutengwa tena. Kwa sababu hiyo, matibabu kadhaa chachu habari inakuwa rangi kijivu na KINATACHO msimamo. Vacuum kitengo kuondosha unyevu kupita kiasi. Mchakato huu unaitwa usablimishaji. kusababisha kijivu, plastiki, dutu udongo-kama ni kilichopozwa, umegawanyika katika sehemu, ni sumu katika briquettes, packed katika karatasi akaongezeka na madukani. Kuhifadhi bidhaa kuwa na joto katika joto ya nyuzi 2 centigrade na unyevu wa juu 72-75%. Shelf maisha - siku 12. Katika rejareja, kama chachu kwa muda yetu inaweza si mara zote kupata. Katika hali hii, nataka kujua, kutokana na kile hufanya chachu USITUMIE, kama ni kama bidhaa adimu. Baada ya yote, sisi mara nyingi huwa na kufikiri kwamba bidhaa mitindo ya kusuka rafu miaka 20 iliyopita, ilikuwa bora zaidi kuliko sasa. Inawezekana kwamba hii ni kweli, lakini si kwa heshima ya chachu.

Zinageuka, ni wale ambao hawana, kutokana na kile hufanya chachu kuoka taabu, lakini ukweli kwamba wao ni hazifai mno kwa matumizi. Kuendeleza unyevu muhimu na joto katika kavu baridi kisasa jokofu ndani ni ngumu mno. katika siku 12 mrefu mipaka mama wa nyumbani. Kwa kawaida, kuoka chachu unga kushiriki wikiendi. kundi zima ya USITUMIE chachu kwa moja mara nyingi sana. Kwa ajili ya familia ya watu 4, hata kwa wageni waalikwa, nusu pakiti zaidi ya kutosha, na hadi mwishoni mwa wiki karibu na kudumisha kama kazi chachu haiwezekani.

kavu

Kavu chachu kwa muda mrefu wamekuwa imara yamefanyika katika majiko yetu. Lazima niseme kwamba, licha ya teknolojia ya kisasa ya elektroniki, ambayo hutumiwa na wazalishaji wa bidhaa hii, kavu chachu walijulikana katika nyakati kabla ya kikristo wakati starter mara kavu kuhifadhi ni wakati wa usafiri hatua ya mbali. Ile ya ambazo chachu kavu, haina tofauti na ile ambayo kufanya USITUMIE. Ni sawa molasses tamu na, kwa kweli, wao wenyewe Saccharomyces.

mchakato wa kuzalisha kwa muda mrefu, kwa sababu mzima na nusu dehydrated chachu habari lazima dosushit na kubadilishwa kuwa pellets. Kuna aina tatu za chachu kavu. Hii kavu kazi chachu, kazi kavu na papo kavu kazi papo instantons. Sugar syrup na Saccharomyces - kwamba ambayo kufanya chachu ya haraka. Ni tofauti tu maji mwilini teknolojia. Kama chachu kavu hutumiwa kawaida chini-joto kukausha tanuri katika teknolojia Kirusi, papo kavu chini ya njia ya utupu usablimishaji. Katika mbinu ya kwanza ya kukauka bidhaa ya kupatikana kwa ajili ya shughuli badala dhaifu lazima. Licha ya ukweli kwamba lifespan ya chachu - miezi 12, wanaweza vigumu kushikilia nje mpaka mwisho, kiasi ya kupoteza mali ya kuchachuka kuoka ili tambua kununua tu katika mwanzo wa kudai juu ya maisha ya mfuko rafu. Kwa hiyo, kusoma uandishi kuandamana juu ya ufungaji kwa makini si tu taarifa kwamba kutokana na kile hufanya chachu kuoka, muundo wa bidhaa, maudhui yake caloric, jina la mtengenezaji, lakini pia tarehe ya utengenezaji wa chachu, na muda wao.

Emulsifiers na antioxidants

Kama una dhidi kujumuisha emulsifiers na antioxidants, matumizi USITUMIE chachu au chachu. Kumbuka, hata hivyo, kwamba inaweza kuwa sasa bovu afya microflora na kemikali vipengele. Emulsifiers ni aliongeza kwa chachu wingi ghafi kabla ya kukausha. unga wote hutiwa kwenye tray katika chumba utupu. Kuna iliyoundwa na vibration, hisa substrate kavu katika sehemu ndogo, ambayo ni basi vifurushi katika mifuko muhuri. emulsifier na antioxidant ni aliongeza kwa chachu ya kuzuia ukuaji zisizohitajika ya fungi na dhidi kujitoa yao kabla zitatumika katika mtihani. Sidhani kwamba viungio pamoja na katika muundo wa kuwadhuru afya zetu. maoni haya kwa undani kiujanja na anatoa sana dilettantism na "yadi uwezo" katika masuala ya kemia Masi. Wakati mwingine unaweza hata kusikia hii: "Kila mtu anajua kutokana na kile hufanya hamira. Muundo wa chachu nzuri - Saccharomyces tu na si vinginevyo "Hata hivyo, hata katika chachu USITUMIE pour mafuta ya mboga, kwamba bila yameanza kikamilifu proliferate mpaka kufikia katika ufumbuzi tamu. Wakitaka kujua, ambapo kufanya chachu kavu (utungaji ilivyoelezwa katika mfuko), unaweza kuona kwamba bidhaa ina chachu ya asili, emulsifier E 491, antioxidant E 320, wanga au rehydration. Wale matukio ambapo katika chachu kavu ni pamoja na chachu na si vinginevyo, akisema tu kwamba mtengenezaji hana taarifa kamili juu ya muundo wa bidhaa, badala ya kukosekana kwa utulivu na kuua viini uchafu. Watu wenye hali ya furaha, wakisema kwamba hofu ya chakula inaweza kuua kasi zaidi kuliko chakula yenyewe. Hii inatumika kwa livsmedelstillsatser.

Kupikia mkate unga, kneaded na instantons papo chachu, ni furaha. vizuri sana imara chachu papo "Saf-wakati". Kujua kutokana na kile hufanya chachu "Saf-wakati", kama unahitajika kwenye lebo, kujisikia kujiamini mengi zaidi kwa mtengenezaji, kuliko kama yeye alikuwa imeandikwa kwamba unyevu ngazi katika chachu rehydration uzito ni aliingia. chachu hii haiwezi kuzaliana katika maziwa tamu au sukari syrup. Wao ni wazi kuongeza unga, kama kumwaga yao moja kwa moja kwenye unga au unga tayari vmese.

Saccharomyces Ode na utupu

Nini cha kupendelea - chachu au chachu, kila mtu anaamua mwenyewe. Hata hivyo, kutokana na kile kufanya chachu, tunaelewa. On sukari syrup ni vigumu sana, au tuseme haiwezekani kukua si Saccharomyces, na yoyote hatari kwa uyoga afya. Pombe na carbon dioxide unaotolewa na wafanyakazi hao vijana, kuharibu kusababisha magonjwa microflora, na utupu usablimishaji na ufungaji muhuri kuhakikisha kukosekana kwa uchafu yasiyokuwa ya usafi. Sourdough - jambo zuri, lakini kama kuna uwezekano wa kuandaa tasa moja?