Glucose syrup katika biashara confectionery. Recipe kwa kutuma maombi

Glucose syrup ni sana kutumiwa na confectioners, kama kuzuia bidhaa sugarcraft na kuongeza yao kubadilika zaidi. Hapo awali ilikuwa kutumika zaidi na wataalamu, lakini sasa kucheza slozhnosochinennogo maelekezo kwa jikoni nyumbani na kuwa maarufu sana. Makala hii - kwa confectioners wanaotaka kufikia matokeo ya upeo kwa gharama ndogo na juhudi.

Jifunze materiel!

Glucose syrup - wingi KINATACHO, jinsi moja na uwazi, na makali ladha tamu bila livsmedelstillsatser. Muonekano sawa na asali kioevu. Ni kutumika katika Desserts, kama kuzuia sukari crystallization na kufanya bidhaa rahisi zaidi. Sana kutumika katika kupika:

• Glazes. Kutokana na glucose syrup huganda vizuri, kuweka gloss na ulaini.
• Marshmallow na marshmallow. Kuna syrup uthabiti hewa misaada na kuongezeka rafu maisha dessert bila ya kupoteza sifa aesthetic na ladha.
• Ice cream, Parfait, sorbet na Desserts nyingine hao. Glucose syrup kuzuia malezi ya fuwele kubwa barafu hutoa utulivu mkubwa - hata polepole sahani melts kwenye joto juu 0.
• Caramel. bidhaa kumaliza ni kupatikana rahisi, ladha kali.

wastani wa uendeshaji joto ya glucose syrup kuanza kutoka 50 ^{° C} - ni wakati inakuwa zaidi flowable na nama. thamani Nishati - 316 kcal.

Jinsi ya kufanya glucose syrup? mapishi ya msingi

Kama unavyoona kutokana na maelezo ya hapo juu, syrup ni muhimu kama wewe ni juu ya imara matokeo ya ubora. Ndiyo, inaweza kununuliwa katika maduka ya yoyote makubwa kwa confectioners, lakini nini kuhusu wale ambao ni kwa nguvu haina nafasi ya makazi ya uwezekano wa kununua hivyo? Umuhimu ni mama wa uvumbuzi, na kuna uwezekano wa kuandaa glucose syrup nyumbani, na utendaji wake haina tofauti na toleo la kiwanda. Hivyo, unahitaji bidhaa zifuatazo:

• Sugar - 700 g,
• maji - 310 g,
• kuoka soda - 3 g;
• asidi citric - 4 g

Upishi

1. Weka sukari katika nene-walled sufuria, mimina maji ya moto. Koroga kutafuta kuvunjwa kwa kiwango cha juu ya fuwele sukari.

2. Weka sufuria kwenye moto mdogo na kuchemsha.

3. Koroga katika asidi citric syrup, mchanganyiko.

4. Funika sufuria na kifuniko na bila kuingilia, kupika kwa dakika 25-30. Kuzingatia rangi - ni lazima kuwa rangi ya dhahabu. Ondoa kutoka joto.

5. Kufuta katika 10 ml ya maji na soda pour ufumbuzi katika syrup. Je mara moja majibu kutoka kuwasiliana na asidi citric na soda - wingi wa povu na kuongezeka kwa kiasi. Subiri hadi "calms chini" kabisa - ni kawaida huchukua hadi dakika 15.

6. Pour syrup katika jar na kifuniko tight na kuhifadhi katika sehemu kavu, giza.

Recipe berry marshmallow na glucose syrup

Ni upendeleo marshmallows ladha zaidi ya yote milele kuonja. mapishi ni rahisi kubadilika, na kama unataka unaweza kwa urahisi nafasi raspberry matunda ladha:

• raspberry puree seedless - 250 g,
• sukari 1 - 200 g,
• glucose syrup - 150 g,
• kubwa protini - 1 pc,.
• maji - 160 g,
• sukari 2-230 g;
• aga - 8g

kuongezwa

Jinsi ya kufanya glucose syrup, sisi habari mapema, hivyo sisi saza katika mapishi.

1. Changanya berry puree na sukari 1 katika microwave kwa sekunde 30-40.

2. Joto puree, whisk, kufikia Kufutwa kamili ya sukari.

3. Ongeza raspberry protini molekuli na kuendelea kumpiga - uzito gani lazima iking'aa na kukua kwa kiwango cha mara 4-5.

4. Wakati huo huo kufurahia dawa ya maji. Kwake aga mchanganyiko na maji kuchemsha na kuongeza 2 pamoja na sukari syrup. Chemsha mchanganyiko kwa muda mrefu kama joto yake haina kufikia 110 ° ^C.

5. mkondo nyembamba pour syrup moto katika berry protini molekuli wakati kuendelea whisk.

6. marshmallow habari ni kuchukuliwa kumaliza wakati wazi ana kutoa aina (ile inayoitwa "peaks imara").

7. Kuweka wingi katika mfuko wa keki na pua "nyota" ya kupandikiza "zefirki" juu Silicone kitanda au karatasi kuoka. Acha wazi kusimama kwenye joto la kawaida kwa zavetrivaniya.

8. asubuhi iliyofuata halves waliohifadhiwa kuungana pairwise na gluing makalio yao, kwa wingi kunyunyizia sukari ya unga kuchanganywa na kiasi kidogo cha wanga wa mahindi.

Hiyo ni! Ladha na nzuri ya chakula tayari. Mapishi Hii ni umeonyesha kuwa maandalizi glucose syrup si taka bidhaa, na wakati, na inatoa wigo mkubwa kwa ubunifu.

Mirror Glaze na glucose syrup

kutaja ya kwanza ya glucose syrup kati akina mama wa nyumbani alionekana wakati mapishi ilichapishwa glaze hii. Ni tofauti na mipako yetu ya kawaida chocolate na tamu, kwa sababu ina Gloss juu, inaweza kuwa walijenga katika rangi mbalimbali, plastiki sana na ya kuvutia. Ni inashughulikia bidhaa kabla ya waliohifadhiwa, ili glaze hasa kinaelezea na kuwa kigumu haraka. Katika makala hii sisi kutoa dawa kwa ajili ya chocolate nyeupe, ambayo itawawezesha kutumia chakula Coloring. Ndiyo, yeye ni tamu sana, lakini kinaelezea safu nyembamba, hivyo haiathiri kuu ladha chipsi. Hivyo, kuchukua:

• glucose syrup - 150 g,
• Sugar - 150 g,
• Maji - 75 g;
• maziwa kufupishwa - 100 g,
• nyeupe chocolate - 150 g,
• gelatine - 10 g;
• Coloring kama taka.

maandalizi

1. Kwenye maji loweka nusu gelatin.

2. Maji iliyobaki ni mchanganyiko na sukari na sukari syrup. Wakati joto ya chini, kuchemsha.

3. Pour syrup kuchemsha katika maziwa kufupishwa na chokoleti. Koroga bila whisking. Kuongeza kuvimba gelatin.

4. Tena, koroga vizuri na kuongeza rangi. Kupambana blender wingi ili kufikia smoothness kamilifu na kujikwamua wa Bubbles hewa. Acha icing juu ya saa 7-8 katika jokofu. Matumizi kabla ya joto na 35 ^° C