Gelatin chakula na matumizi yake katika kupikia

Jina la bidhaa hii - "gelatin" - alikuja kwetu kutoka lugha ya Kilatini, kwa kutafsiri inamaanisha "waliohifadhiwa, waliohifadhiwa." Kwa kweli, gelatin ya chakula ni biopolymer ya asili. Kwa maandiko, hii ya ziada ya chakula ni iliyochaguliwa na kanuni E 441.

Chakula cha gelatin asili huzalishwa wakati wa kusindika mifupa na tete za wanyama, pamoja na mizani na mifupa ya samaki. Utungaji wa vidonge hivi ni pamoja na protini, mafuta, wanga, aina fulani za vitamini na asidi ya amino.

Hasa ni muhimu sana kwamba chakula cha gelatin kina glycine, hii asidi ya amino inahitajika na mwili wa binadamu ili kuhakikisha uhai. Katika bidhaa nyingine za protini glycine ni duni, hivyo matumizi ya gelatin kwa kupikia ni muhimu sana kwa mwili.

Aidha, gelatin ya vyakula ina baadhi ya asidi ya amino ya protini, hususan, hydroxyproline na proline. Kwa hiyo, sahani na gelatin ni muhimu kwa wale ambao wana viungo na magonjwa ya mifupa, kwa mfano, osteochondrosis. Gelatin pia ina manufaa kwa kuboresha hali ya misumari, nywele na ngozi. Bidhaa hii hutumiwa si tu kama nyongeza ya chakula, lakini pia hufanya hivyo masks ya mapambo na bafu.

Lakini watu ambao hujikwa na mishipa, pamoja na wale ambao hawana kazi katika mfumo wa moyo, wanapaswa kujiepusha na matumizi ya mara kwa mara ya sahani na gelatin.

Gelatin hutumiwa sana katika sekta ya chakula. Ni kutumika kwa ajili ya uzalishaji wa chakula cha makopo, jelly, pamoja na aina mbalimbali za dessert. Mara nyingi, vidonge hivi pia hutumiwa katika kupikia nyumbani.

Kwa kuwa gelatin haina harufu na ladha tofauti, hutumiwa kufanya sahani mbalimbali - kutoka kwenye vitafunio hadi kwenye vidole. Lakini kwamba uzoefu wa upishi umefanikiwa, ni muhimu kuzingatia sheria fulani. Na jambo la kwanza unahitaji kujua kwa ajili ya maandalizi ya mafanikio ya vyakula, ambayo yana chakula cha gelatin, ni jinsi ya kukuza kuongeza hii.

Gelatin hutolewa kama poda au vipeperushi. Kwa kila aina ya bidhaa ina udanganyifu wake mwenyewe. Ikiwa gelatin ya poda hutumiwa, basi kiasi kikubwa cha poda kinapaswa kumwaga na maji ya kuchemsha ya maji. Gelatin ina mali ya uvimbe, inaongezeka kwa kiasi takriban mara 6. Hali hii inapaswa kuzingatiwa ili kuamua kiwango cha maji kinachohitajika. Ruhusu mchanganyiko uweke kwa muda wa dakika 30-40. Sasa unahitaji kuandaa umwagaji wa maji, ambapo sahani zilizo na gelatin yenye kuvimba huwekwa, na hupunguza joto mpaka nyuso zifute, bila kesi inayowasha kuchemsha. Suluhisho lililoongezwa linaongezwa kwa bidhaa zilizoandaliwa, vyenye mchanganyiko vizuri na sahani imewekwa kwenye jokofu ya kufungia. Inapaswa kuzingatiwa kuwa ikiwa unachukua gramu 20 za gelatin kwa lita moja ya kioevu, jelly itaonekana kuwa dhaifu, "kutetemeka." Ili kupata jelly yenye nguvu, ambayo inaweza kukatwa kwa kisu, unahitaji kuchukua kiasi cha gramu 40-60 za gelatin kwa lita moja ya sukari au mchuzi.

Wakati wa kutumia gelatin ya karatasi, mchakato wa kuandaa sahani utaenda kwa kasi, kwa vile sahani zimetiwa maji kwa muda wa dakika 5 tu. Kisha teknolojia hiyo ni sawa: gelatin hupasuka katika umwagaji wa maji na kuongezwa kwa msingi wa bakuli.

Ikumbukwe kwamba kuna sahani nyingi katika idara ya upishi, ikiwa ni pamoja na chakula cha gelatin. Mapishi kwa ajili ya vitafunio na desserts zinaweza kupatikana kwa kiasi kikubwa katika magazeti ya upishi au kwenye wavuti kwenye tovuti zinazofaa. Ni aina ya jellies, mousses, jellies, creams, vyakula vya tamu na vitafunio, na mengi zaidi.

Kwa wale ambao kwa sababu fulani hawataki au hawawezi kula vyakula vina asili ya wanyama, unaweza kuchukua nafasi ya gelatin na agar-agar. Bidhaa hii ina mali nzuri ya kugundua na huzalishwa wakati wa usindikaji wa baharini.