Brie - mfalme wa jibini na jibini cha wafalme. Kifaransa jibini nyeupe mold brie

Ufaransa - nchi ya mvinyo na jibini. Watu hawa wanajua mengi kuhusu, na kwa kweli, na katika nyingine, lakini si kila Mfaransa kuwa na uwezo wa kuorodhesha majina yote ya bidhaa za chakula za uzalendo. Hata hivyo, kuna cheese ambayo inajulikana na kupendwa na watu wengi, zaidi ya hayo, siyo tu nchini Ufaransa bali duniani kote. Hii, bila shaka, jibini Brie. Katika nchi yetu inaitwa Brie. Jibini nyeupe mold brie kwa muda mrefu wamehamia zaidi Republic Tano, na kuchukua nafasi ya nguvu kwenye meza gourmet wa mataifa mbalimbali. Kuna feki wengi wa bidhaa hii. Warusi hata kujifunza jinsi ya kupika jibini na mold nyeupe jikoni yao ndogo. Hata hivyo, hii inaweza tu kujaribu brie katika nchi yake.

hadithi

historia ya jibini Brie Ulimbwende tofauti. kutaja ya kwanza ya hiyo ni kutoka karne ya 15 na ni kushikamana na jina la Malkia Blanca wa Navarre. Ni si tu radhi na varnish delicacy exquisite, lakini pia mara kwa mara inapeleka vikapu na brie familia yake highborn na marafiki. Kifaransa kusema kwamba jibini cha wafalme alicheza utani kikatili na Louis 16. Wanao mkimbia waasi wakati wa Mapinduzi, alikaa katika Bree. yake na grabbed kwa jibini mlo. Pengine juu ya jukwaa alikuwa samahani kulevya yake ya delicacy.

Haki bei ya juu

Cheese wafalme zinazozalishwa na kutumbuiza tu katika sehemu moja. Brie ni mji mdogo, na idadi ya wakazi tu chini ya 1,000 na iko kilomita 300 mashariki ya Paris. Ni hapa kwamba iliyotengenezwa maarufu Brie de Meaux, iitwayo jibini ya wafalme na mfalme wa jibini. Nyingine Kifaransa wenzao wa jibini, ambayo ina kuhusu kadhaa spishi, hawana tofauti na kawaida, ni ukweli kwamba, tofauti na Brie de Meaux, hawana hati ya ubora AOC. Lakini hata bila maarufu Quality Assurance Bidhaa hii ni ghali sana.

Wangapi leo katika Shirikisho la Urusi kulipia brie jibini? Bei kwa 100 g ya delicatessen sawa kuhusu 230 rubles. 100 g ya jibini hii mafuta, brie yaliyo sana. Zaidi ya 30 ya gram kipande cha jioni kula si rahisi, na salama kwa afya, kwa sababu mold kufunika uso kwa wingi ni sumu ambayo inaweza kuwa sumu ya damu. Kwa kuwa kiasi kidogo cha sumu hata muhimu, ni si thamani sana kuwa na hofu ya hayo bidhaa nyeti na kama brie jibini. Bei ni aina gani ya ulinzi wa afya kwa ajili ya watu maskini.

otherness

Kutofautisha na jibini nyingine brie rahisi. Ni mwanga kijivu, nene, laini na mafuta ndani ya, na juu ni kufunikwa na safu nene ya mold nyeupe, ambayo ina faini tofauti na harufu kali ya amonia. Vipimo wote brie ndogo - mduara wa 50 cm, na unene nadra kuzidi 4 cm.

siri ya

mfalme wa jibini na jibini ya wafalme, brie, kupikwa na madeni ndani ya miezi moja na nusu. bidhaa wadogo, tayari kwa matumizi, ni ukomavu wa siku 28. Kile ni wa zamani, hivyo ladha na harufu ya kujieleza. Baada ya siku 60, jibini Brie inakuwa yasiyofaa kwa matumizi ya binadamu. Ni lazima ikumbukwe, na kuchunguza uandishi juu ya studio, ambayo inaonyesha habari kuhusu tarehe ya utengenezaji na maisha rafu.

mfalme wa jibini na jibini za wafalme vilivyoundwa kwa maziwa ya ng'ombe. siri ya kwanza ya brie - Meadows Alpine ambapo ng'ombe, ambayo hutoa ladha ya kipekee na ubora wa maziwa. Cheese starter kuchukuliwa kutoka rennet enzyme iliyotolewa katika sehemu ya nne ya vijana ruminant mnyama - hii ni siri ya pili ya Kifaransa cheese watoa, ambayo ni uliofanyika katika imani kali. sehemu ya tatu ya mafanikio ya brie jibini - brine, ambayo ni kuosha kabla maombi ya uso wa utamaduni mold. Rudia hali hizi tatu ni vigumu, lakini experimenters daring katika uwanja wa kupika, sisi kuchapisha mapishi brie jibini kufanya jikoni nyumbani.

Maandalizi ya brie nyumbani

Kupata chupa ya jibini, inahitaji lita 6 ya unpasteurized kijiji maziwa. Ni lazima kuwa joto na joto la nyuzi 37 na skvasit citric au asidi asetiki, kisha ongeza rennet, ambayo inaweza kupatikana katika maduka maalum. Koroga. dakika 40-50 baadaye, wakati mchanganyiko thickens kutosha, ni lazima chumvi kidogo, koroga tena na kupitisha kwa chachi. Katika hali hii, kuondoka kuondoa zaidi ya serum. Wakati jibini itakuwa zaidi au chini ngumu, ni lazima kupitisha nguo kavu, na kutuma katika jokofu. Ndani ya siku chache na mabadiliko ya nguo kukauka. Mara baada ya whey haachi kusimama nje, jibini lazima smear mold na brie hii kununuliwa katika kuhifadhi. Siku tano mold ni kawaida ya kutosha ya kuanza kukua na kuongezeka katika substrate maziwa. wiki chache baadaye nzima jibini kichwa lazima kufunikwa na Bloom nyeupe. Hii ni ishara ya kwanza ya mafanikio ya majaribio. Sasa, jibini inaweza amevikwa parchment na kuondoka katika friji kwa muda wa wiki 2 kwa kukomaa. kumaliza jibini ni kuwa na rangi ya manjano na harufu ya amonia.

utamaduni wa kula

Kwa kawaida, jibini cha wafalme hutawala juu ya meza yoyote. ladha yake iliyosafishwa alifanya kivuli mwanga mvinyo na matunda. mfalme wa jibini na jibini za wafalme inastahili sahani tofauti, lakini kwa kawaida ni kazi katika kampuni ya jibini nyingine. Inakubalika kabisa. Matunda lazima preferred zabibu, tini safi, melon, mananasi, pears, apples. Mzuri na brie na matunda kavu na karanga. Mjumbe katika tofauti sahani mkate au mkate laini nyeupe katika bakuli kina pour asali. Pia usisahau pilipili freshly ya ardhi. Wao tuache cheese za wafalme wakati kuenea juu ya mkate.

Admirers jibini mara nyingi kutumia bidhaa hii ladha kwa ajili ya kupikia chakula ladha. Tunashauri kwamba kujaribu baadhi sahani kawaida nao jibini Royal na mold nyeupe.

Keki ya mkate Rye na brie jibini

Pamoja na mkate raundi ya unga Rye ni muhimu kukatwa juu, kama mfuniko. Ondoa chembe. Lubricate ndani ya mkate siagi laini kuchanganywa na haradali na vitunguu kusaga. Pande ya mkate ya kufanya alama wima, kujaribu kuweka sura yake. Ndani mkate bakuli kuweka jibini, huru na ukoko moldy. Hiyo pia kirahisi grisi papo hapo mafuta kuweka. Jalada na kuweka katika tanuri katika joto kati kwa dakika 25. cheesecake Hii ni kitamu sana katika mfumo wa joto na chilled.

Viazi stuffed na brie

Kubwa na laini viazi, 4 vipande, unahitaji safisha vizuri na bake. Kujiandaa kujaza. 70 g ya msingi brie laini kuchukuliwa Vijiko 5 ya cream bila ferment rustic, Bana ya kungumanga, chumvi, pilipili na laini kung'olewa vitunguu na Bacon.

Kutoka viazi kumaliza haja ya kuchukua nje kidogo ya majimaji na kuchanganya pamoja na stuffing. Stuffing ya kuweka katika viazi na mahali katika tanuri moto kwa dakika chache. Baada Bubbles povu kutoweka, na katika nafasi zao itaanza kudumisha rangi ukoko - viazi tayari. Kwa hii inapaswa kuwa rahisi kutengeneza mboga saladi na ni kutumikia na glasi ya nyeupe meza mvinyo.