Asili casings kwa ajili ya sausages: zamani na ya sasa

Sausage - chakula favorite kwa ajili ya watu wa Urusi na nchi za CIS. Ni kweli ni watu wote sahani kwa muda mrefu alishinda umaarufu zima. Hapa, kwa mfano, sausage udaktari katika casing asili. Pamoja na hayo unaweza kufanya michache ya sandwiches kwa vitafunio. unaweza kubomoka katika mayai au omelets. Kwa wema wake na pizza na solyanka, na mbwa moto na Olivier. Baadhi wanapendelea kutumia sausages nyumbani alifanya kama kujitegemea sahani pili kwa upande sahani ya mchele na mboga, au viazi vya kukaanga. Lakini katika hali yoyote, sausage - bidhaa kweli muhimu katika mlo wa watu wa kabila nyingi duniani.

mizizi Kituruki

Uhakika, neno kutoka lugha za Kituruki inaweza kutafsiriwa kama "mkono stuffed" (ambapo "idadi" maana - "mkono", "bass" - "na vyombo vya habari, kujaza"). Kwa hiyo, katika Asili ya neno tunaona mfano wa kupika ni mahali ambapo mchango muhimu unaotolewa na casings asili kwa sausages.

historia kidogo

Wagiriki kijadi katika sikukuu yake maarufu - sikukuu - ilitumika kama vitafunio sausages ndogo. Kama casings asili kwa ajili ya sausages hapa kutumika kondoo guts. Sausage na kupendwa katika Roma ya kale. Katika Zama, sausage ilitumika kama moja ya njia bora ya kuhifadhi bidhaa za nyama.

Sausage katika Urusi

Katika "Domostroi" (karne ya 16) inaelezea mbinu mbalimbali kwa ajili ya kufanya sausages. Katika karne ya 17, kwa mujibu wa wanahistoria, hii uzalishaji asali yenyewe warsha zaidi ya elfu mbili. Kufikia karne ya 19 karibu hamsini makampuni ya kuzalisha sausages kwa kiwango viwanda katika Moscow, Voronezh, Yaroslavl na mikoa mingine. Wakati wa nyakati za Urusi, ilikuwa kupitishwa viwango hali fulani ya utengenezaji. Sasa "sausage" soko kuwakilishwa sana sana nje na ndani ya bidhaa.

Naturproduct

Ikumbukwe kwamba casings asili kwa ajili ya sausages alianza kutumika katika kupikia kwa muda mrefu. Unaweza kusema kwamba yeye alizaliwa na sausage na haki juu ya 30s ya karne iliyopita hakuwa na wenzao thamani. Asili casings kwa ajili ya sausages walikuwa viwandani conventionally kutoka karibu kila aina ya matumbo mbichi: ng'ombe, nguruwe, kondoo, farasi. kiwanda nyama ya kutengeneza kuwapiga hao ng'ombe, hasa mpangilio na matumbo duka.

mchakato wa viwanda

Katika mazingira ya viwanda ni kabisa mchakato ngumu. matumbo Raw kuchinjwa mnyama ni kuondolewa na kunawa. Kisha, tabaka lazima ni kuondolewa, kama wao ni mbalimbali: majimaji ya damu, misuli, mucosal na submucosal. Mwisho - kutengeneza zaidi. Yake daima kuondoka, lakini kuondoa slimy, isipokuwa machache. tabaka iliyobaki kuondolewa au kushoto kulingana na vifaa uzalishaji wa teknolojia. Kisha, matokeo alikuwa kilichopozwa ganda na kupangwa ukubwa wake, kiungo mihimili na hifadhi kwa njia kadhaa, kati yao - kufungia au kukausha balozi. nusu ya kumaliza ni kuhifadhiwa katika maalum, vyombo mteule, wakati mwingine hadi miaka miwili. Kabla ya kujaza matumbo kuwarundika zaidi soaked na kuoshwa katika maji ya bomba. Katika uzalishaji wa utando ubingwa kuchukua matumbo nguruwe, ambayo karibu hamsini asilimia. ndogo sehemu - kondoo matumbo, ambapo 5-7% tu. Hii ni kawaida kabisa malighafi zinazozalishwa kwa asili nyenzo ambayo ina tabia fulani (kwa mfano, mvuke na upenyezaji gesi), yanafaa kwa ajili ya uzalishaji wa aina yoyote ya sausages kupikwa kabla huvutwa.

Asili casings kwa ajili ya sausages Homemade

nyumba inawezekana kabisa ya kufanya sausage nzuri, kwa kutumia vifaa vya asili kama ganda. Hasa kama una shamba lako, na utakuwa kuweka nguruwe. Kisu mnyama lazima vizuri kuvuta damu na kuondoa insides ya nguruwe. Baada ya kusafisha sahihi na kuondolewa kwa mabaki, na pia kuondoa mucosal safu. Osha katika maji, tatuka mbio, kutumia mvua salting. Kuhifadhi katika baridi, kwa kutumia kama muhimu kwa ajili ya uzalishaji wa sausages Homemade.

Unaweza pia kununua malighafi katika soko. Lakini basi, kama sheria, una kununua kundi zima (casings - mita 96), ambayo ni mengi kabisa. Utakuwa na ni kuhifadhiwa katika friji, na ni nani si desturi ya harufu pekee, inaweza kuwa ni kidogo kutishwa. Lakini kuna chaguo bora kwa wapenzi wale wa kitamu, ambayo ni alielezea hapa chini.

Chakula casing kwa ajili ya sausages

Bandia halogen casing kwa ajili ya sausages alifanya ya protini, chakula na si duni kwa tumbo asili. Ni kuuzwa katika sleeves. sleeve - mita 15. Kata kiasi sahihi, na kulowekwa katika maji moto kwa kijiko kikubwa cha chumvi kwa lita ya maji. mchakato inachukua dakika chache. hisa kisha kuoshwa bila chumvi. Protini utumbo kisha kuvaa maalum attachment kwa ajili ya nyama grinder na sausage stuffing kitamu nyumbani. Weka halogen protini shell inaweza kuwa katika mfuko wa plastiki chini ya jokofu. Hakuna masharti maalum kwa ajili ya kuhifadhi hadi ya tamping sausage yeye hakuwa zinahitaji. Bon appetit!