Mchuzi Kifaransa velyute: mapishi na picha

Mchuzi (kwa Kifaransa mchuzi - "mchuzi") - seasoning maji, ambayo ni iliyoundwa na kusisitiza au kubadilisha ladha ya sahani, kutoa ni uhalisi na sophistication.

Inasemekana kuwa George Bernard Shaw alisema: "Majengo kuficha makosa yake chini ya Ivy, madaktari - katika ardhi, na mpishi - mchuzi".

Inaaminika kuwa wabunge kutumia katika kupikia michuzi ni Kifaransa. Katika Ufaransa, mchuzi alionekana katika karne ya 17, tangu mpishi duniani kote kushindana katika maandalizi ya toppings kipekee na michuzi.

Kifaransa dressing

Katika kisasa Kifaransa kupika inatumia maelekezo zaidi ya mia mbili kwa ajili ya gravies na michuzi. Hata hivyo, mapema katika karne ya ishirini, Ogyust Eskofe, chef, ambayo kutambuliwa "mfalme kati ya mpishi na mpishi cha wafalme wa" maelekezo systematized ya michuzi Ufaransa. Yeye kutambuliwa tano za msingi, msingi (mzazi), juu ya ambayo wengine aina zote mbalimbali ya viungo vingine vinywaji.

Basic Kifaransa Dressing:

• béchamel;
• velyute;
• dutch,
• Espanola (Kihispania);
• nyanya.

classic velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". kwanza mchuzi mapishi velyute kupatikana katika rekodi dating nyuma mwaka 1553, wakati yeye alikuwa anajulikana kama "nyeupe" au "Parisien". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. Katika karne ya 19 velyute alitambuliwa kama mmoja wa michuzi manne makuu ya Ufaransa.

. Kwa hiyo, kujifahamisha - mchuzi velyute. Classic mapishi inahitaji bidhaa zifuatazo:

• supu (samaki, nyama, kuku - sio lazima) - 0.5 l;
• unga (ngano) - gramu 50;
• chakula chumvi - kama ni lazima,
• pilipili ya ardhi - katika mapenzi;
• siagi - 75 gramu.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Taste mchuzi velyute inategemea uteuzi hisa, hivyo iliyosafishwa na cheo:

• samaki - veloute de poisson,
• Kuku - veloute de volaille;
• nyama ya vijana nyama - veloute de veau.

supu lazima uwazi na mwanga sana (hii ni hulka kuu!).

Kwanza kuandaa py (hasa Fried unga) kwa ajili ya mchuzi.

chombo na kuta nene kuweka siagi, kuyeyuka, kuchemsha. Katika mafuta ya moto kwa kumwaga katika mkondo nyembamba, kuchochea unga. Fry mpaka rangi kidogo manjano.

Kupikwa baridi pv. Supu kuchemsha. Pour katika kuchemsha supu Fried unga (PV) na mchanganyiko jipu saa 1 na saa ya joto chini.

Kuongeza mchuzi ni karibu tayari pilipili, chumvi na liking yako. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. velyute kusababisha kupita katika ungo (kuna haipaswi kukaa uvimbe wa unga), baridi.

подаётся к рыбе, курице и мясу. Classic velyute mchuzi aliwahi pamoja na samaki, kuku na nyama. Ni msingi wa supu, viazi mashed, ni kutumika katika maandalizi ya aina ya michuzi nyeupe, wakati mwingine kuchukua nafasi ya kuwa imara supu (consommé).

chaguzi velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Velyute mchuzi, mapishi na picha ya unaotolewa hapo juu, inaweza kuwa kidogo iliyopita kwa kuongeza baadhi ya viungo: uyoga, vitunguu, mbalimbali viungo, nk

с грибами. Kwa mfano, velyute na uyoga. Kwa ajili ya maandalizi yake inahitajika:

• Unga wa ngano - gramu 100;
• siagi - gramu 100;
• fungi (uyoga) - gramu 100;
• supu (kuku au nyama) - glasi mbili;
• maji ya limao - kwa ladha,
• pilipili nyeusi (ardhi) - hiari,
• chumvi (chakula) - kwa ladha.

Tayarisha py: chombo na kuta nene kuyeyuka siagi, kuchemsha, mimina ndani ya mafuta unga, kaanga mpaka rangi rangi ya manjano. Uyoga Night, kuongeza pv.

Tayarisha mwanga supu jipu, kuyamimina katika PV. mchanganyiko iliwekwa juu ya moto na kupika kwa saa moja hadi mchuzi nene chujio. msimamo wa mchuzi kumaliza sawa na sour cream. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. Katika velyute tayari kuongeza kidogo limao (kwa ladha), chumvi na pilipili kama taka.

mara nyingi sana katika mchuzi kumaliza kuongeza cream, viini vya mayai, uyoga badala hutumia kidogo kukaanga vitunguu, nk . viungo hutegemea upendeleo ladha ya kupika au vyakula, ambayo ni maandalizi velyute.

Mchuzi kama msingi wa supu

готовят различные супы-пюре. Kifaransa mpishi msingi mchuzi velyute kuandaa supu mbalimbali. . rahisi wao - supu velyute. Usahihi alisema: "All kipaji - rahisi."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute supu - kubwa chakula sahani, yanafaa na mtoto, na mtu wa kale. Ni vizuri ulijaa, ni haraka kufyonzwa, mashirika yasiyo ya inakera kwa tumbo. Supu ni nzuri wote moto na baridi. Itakuwa na uwezo wa kuandaa, hata wasio na uzoefu mhudumu.

Kwa supu hii ya ajabu unahitaji:

• Unga wa ngano - gramu 100;
• siagi - 150 gramu,
• mwanga supu (nyama) - 1 lita;
• vitunguu - jambo moja;
• cream (au maziwa) - 100 ml;
• chakula chumvi - kwa ladha,
• pilipili ya ardhi - kwa ladha,
• mimea - kwa ladha.

Vitunguu safi, osha, kuwakata laini. Kuyeyuka siagi katika bakuli kina, lightly kaanga katika vitunguu siagi. Kuendelea kwa kaanga, kuongeza unga, lightly kaanga.

Supu jipu, pour katika mchanganyiko unga, wote kabisa koroga. Koroga mchuzi mpishi mpaka nene chini ya moto.

Tayari mchuzi filter, kuongeza cream (maziwa), chumvi, pilipili, kubomoka parsley, bizari au mboga nyingine favorite na ladha. supu ni tayari kwa ajili ya kuwahudumia.

hitimisho

Hivyo hapa juu kuchukuliwa maelekezo rahisi zaidi kwa msingi mchuzi. Yeye ni sehemu kuu ya baadhi michuzi maarufu:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - katika velyute kuongeza nyanya puree,
• Allemande (German mchuzi) - nyama supu huongezwa kuku yai pingu, nzito cream, maji ya limao,
• Hungarian mchuzi - ongeza kitunguu, nyeupe mvinyo, pilipili mbuzi.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute unaweza kuwa mchuzi msingi katika jikoni yako.

Kulingana na maelekezo ya mapendekezo, kila mmoja mhudumu liking yako unaweza kuandaa upishi wenu Kito.

Majaribio, kupika pamoja na uvumbuzi, kutumia katika michuzi jikoni na gravies. Bon appetit!