Kama mvinyo haina tanga, nini cha kufanya? Jinsi ya kuokoa mvinyo?

mavuno ya utajiri wa zabibu, matunda na berries - fursa ya si tu kufunga kwa ajili ya baridi mengi ya foleni na compotes lakini pia kujaribu mkono wake kama winemaker. wengi na walifurahia. Hiyo si tu rahisi, Kompyuta mara nyingi wanajikuta katika hali wakati kitu kitaenda vibaya, kama ni lazima. Halafu kulikuwa na maswali kama: "Divai ni si kutangatanga nini cha kufanya?" Bila ya shaka kuumba mvinyo - mchakato wa ubunifu kwamba inahitaji makini na undani. Kwa hiyo, kwa ajili ya mtu hivi karibuni aliamua kujiunga sanaa kubwa ya mvinyo wa maamuzi, fahamu kwa nini wanazurura nyumba mvinyo, si tu aibu lakini pia muhimu. Naam, sisi kujaribu kukusaidia.

Fermentation ni nini?

Kama wanasema winemakers uzoefu: "Kama sanaa ya kufanya mvinyo mzuri . Ni wakati mwingine katika hatihati ya siri za, uchawi kuzalisha vin bora mara nyingi kwa sifa hiyo" Bila shaka, sisi si kwenda kusisitiza kwamba mystic ana kitu cha kufanya na ukweli kwamba mvinyo haina tanga. Nini cha kufanya katika hali kama hizo linaonekana wazi hasa tunaona kwa undani Fermentation mchakato yenyewe. Inajulikana kuwa Fermentation ya sukari inayoitwa splitting mchakato zilizomo katika maji ya zabibu katika dioksidi kaboni na pombe na vimeng'enya zinazozalishwa na utamaduni wa mvinyo chachu. chachu - vyenye seli moja fungi, hali fulani ni muhimu kwa ajili ya utendaji kazi zao za kawaida. Kama ni kukutana, mvinyo haina tanga. Kile lazima katika kesi hii? Bila shaka, ili kujenga mazingira mazuri kwa chachu.

aina Fermentation

Kumbuka kuwa wataalamu na winemakers na uzoefu kutofautisha hatua mbili ya Fermentation. Fermentation haraka - kabla kuondolewa kwenye masimbi na utulivu Fermentation au "Fermentation sekondari". Sisi, katika kesi hii, itakuwa na nia ya haraka Fermentation hatua. Kwa sababu kabla ya kutenganisha massa ya mvinyo, kama vile, ni hakuna - kuna ni lazima, na baada ya kuondolewa kutoka hali sludge si muhimu. Hivyo, sisi kuelewa, nini ni kipindi cha hatari ya hali, wakati mvinyo ni si haunting. Nini cha kufanya katika hali kama hiyo?

hali Fermentation

Ili kuwa na uwazi kuhusu hatua ya uzalishaji yatajadiliwa kwa ufupi kuashiria sisi ni nia ya sehemu ya mchakato. Kwa hiyo, baada ya Fermentation ya zabibu lazima na mash kujitenga hupatikana maji chafu, ambao ni juisi fermented, na ni mfano wa mvinyo siku zijazo. maji Hii inaweza kugeuzwa kuwa divai ya ubora tu katika hali muhimu na katika kesi ya vitendo sahihi winemaker. hali ya kimwili inahitajika kwa ajili ya Fermentation - ni, kwanza kabisa, joto la kati. mazuri zaidi ni joto la 15-20 ° C. Katika joto la juu ° 25 C kuna nafasi nzuri ya kuharibu mvinyo (mchakato utakuwa ni wa haraka sana na itakuwa vigumu kudhibiti) katika 10 ° C Fermentation ya kusimama. hali ya kimwili pia ni pamoja na ukubwa chombo ambayo Fermentation unafanyika, na uwezekano wa oksijeni. Muhimu hali ya kibaiolojia ni: usafi wa chachu utamaduni, umakinifu wao na kueneza ya kati utamaduni. Kwa upande wa yeasts pori, hasa katika joto ya chini, unaweza kwa kiasi kikubwa kupunguza kasi ya Fermentation. inaweza na haina kuacha na maudhui ya chini sukari. Too sukari maudhui pia anakabiliwa kukamatwa Fermentation.

Vitendo vyako ambayo kusababisha kuanza kwa Fermentation

Kama mvinyo si kutangatanga nini cha kufanya kwanza? Kuanza kuhakikisha kwamba joto la kawaida si kuanguka chini muhimu (wakati mwingine wa kutosha ili kuongeza viwango wake wachache tu). Angalia sukari maudhui kutumia hydrometer (ndani vinomera) ni sahihi zaidi iwezekanavyo katika juisi ya zabibu. Kama sukari ya chini, unahitaji kuchagua sehemu ya juisi, kuongeza sehemu ya kiasi required ya sukari na kufuta na joto kwa 50-60 ° C. Baada juisi ya baridi chini ya joto la kawaida, kuyamimina katika Fermentation chombo. Ikifuatiwa na "upya" kwa mwezi mvinyo chachu starter. Ni vigumu muhimu kuwakumbusha kwamba matokeo inaweza kuwa zaidi kushawishi katika kesi wakati utamaduni safi ya mvinyo chachu inatumiwa. Kwa kawaida inatosha chachu 2-3% (juu ya kiasi cha juisi), inategemea aina gani ya mvinyo ngome unataka.

hitimisho

Na sasa kwamba unajua jinsi ya kufanya mvinyo ferment, bado kwa sisi unataka bahati nzuri katika kupata hali bora ya kupika kinywaji ajabu wa miungu - mvinyo.