Historia Olivier saladi. Olivier: Kifaransa classic mapishi

Wengi kujua na upendo Olivia. Katika watu inaitwa "nyama saladi". Hata katika nyakati za Urusi, yeye alikuwepo katika kila meza ya sherehe na ilionekana kuwa sifa muhimu ya sikukuu. Katika siku hizo, watu wachache sana wasiwasi kuhusu hadithi Olivier saladi, jambo kuu ilikuwa tu kwamba yeye ni ladha na lishe. Kila wakati mhudumu kupikwa "nyama saladi" kwa ajili ya mapishi moja kwamba kila mtu alijua. Baada ya muda, wapishi alianza kuongeza yao viungo maalum, na kila alidai kuwa kupikia yake ni chaguo sahihi. Hii ndiyo sababu mara nyingi kuna swali la nini ni kweli ni lazima kuweka katika saladi. Chimbuko msaada kuinua pazia hili.

Monsieur Lyusen Olive

Kabla kutoa Muumba walioridhika na saladi, unapaswa kujua yeye ni nani. Jambo la kushangaza, maisha ya mpishi wenye vipaji tu kuelezea kwa nini hii Kito upishi hivyo maarufu kwa watu wa Urusi, na sisi kuwa na ufahamu wa historia ya kweli ya Olivier saladi. Muumba wa sahani hii aliitwa Lyusen Olive, alikuwa Mfaransa uwezo wa sanaa ya upishi. Alizaliwa katika 1838. Alikuwa na ndugu wawili wakubwa, ambao walikuwa maandalizi kwa si chini kitamu. Lakini alichagua kubaki katika nchi yao. Katika ujana wake, Lucien alikwenda Moscow ili kupata fedha ya ziada. Yeye alichagua nchi kwa sababu alijua kwamba watu wa Urusi pamoja na faida vyakula Kifaransa. Ni hapa kwamba alianza historia ya Olivier saladi. Ikumbukwe mara moja kwamba katika familia hii alizaliwa mapishi bora ya mayonnaise mayonnaise, ambayo hutumiwa Lucien katika jikoni yake. Olivier kuanza biashara yake kwa ufunguzi wa mgahawa wake mwenyewe "Hermitage", ambayo ilikuwa awali mafanikio makubwa.

mgahawa siri

Lucien haraka kupata umaarufu. Hii yote ilikuwa shukrani inawezekana mayonnaise, ambayo aliongeza haradali katika uwiano wa kulia na viungo chache ambazo alitoa mchuzi ostrinku awali. mahitaji makubwa ilisababisha mpishi kufungua mgahawa mwingine kwa bomba Square. mafanikio yale walifurahia na ndugu zake katika Ufaransa na pia kuanza biashara yako mwenyewe.

Olivier historia ya upishi Kito

Kama unavyojua, kama wewe kula sausage, yeye hivi karibuni amechoka, na unataka kujaribu kitu kipya. kanuni hiyo amefanya kazi hapa: watu uchovu wa monotony ni spicy, na wateja katika mgahawa ni kupata ndogo. Just kwa sababu ya hii, Lucien mawazo kuhusu sahani mpya ya kuvutia ambayo kuvutia wateja. Wakati wa majaribio ya upishi alizaliwa mapishi mpya, sasa inajulikana kwa wote kama saladi. Asili ya sahani hii ni ya kuvutia kwamba tu hawezi kusubiri kujaribu. Lakini tunajua kwamba salads leo ni kikubwa tofauti na moja ambayo iliundwa mwanzo. Ilikuwa ladha na kitu kisicho cha kawaida, kitu ambacho kurudishwa umaarufu wa "Hermitage", na mmiliki wake - Utukufu wa mpishi mkubwa. Mashabiki wa sahani akampa jina - Olivia. Lakini historia haina mwisho hapa.

Mtindo asili

Aliwataja Lucien mwenyewe yeye iliyoundwa sahani "Mayonnaise mawindo" na hakuweza kuiita kwa jina lake - "Olivier". mapishi classic ya Kifaransa mpishi mwanzoni hakuna mabadiliko, na ilikuwa Naam kupikwa nyama kwale na grouse, kati yao, yeye kuweka jelly, ambayo imebakia kutoka supu. Pia kupunguza vipande vya mama vijana ndama na mpangilio kwenye kingo, alternating na ndogo kamba. Zaidi ya hayo, yeye lina maji kiasi kidogo cha mayonnaise, ambayo ilikuwa na maandishi. Katika kituo hicho mahali kwamba yeye kujazwa kuchemsha viazi, kung'olewa paaza mayai na gherkins. Hii yote yeye alitoa wageni ambao kupata radhi kutoka hayo mchanganyiko.

siri Olivier

Historia ya kuundwa kwa sahani hii, unaweza kusema, ilikuwa mwanzo tu. mpishi wengi na akina mama wa nyumbani tu kujaribu brush juu ya jikoni yao mapishi hii, lakini kwa mshangao wao, hakuna kitu kilichotokea. Wengi wamejaribu kujifunza siri, lakini Lucien mara kuandaa chakula peke yake katika chumba kufungwa, bila ya kuwa na kufungua siri yake. Kwa kweli, siri ni kwamba mayonnaise, ambayo hivi karibuni "kuwa boring" wageni wa mgahawa.

Gourmet chakula hubadilishwa saladi

Lucien alijaribu kumfanya sahani mpya si tu ladha, lakini pia awali katika kuonekana. Lakini hivi karibuni alikuwa na kufanya baadhi ya marekebisho na mabadiliko uzuri wake wa nje, na ni hawakufanya saladi chini maarufu. ukweli kwamba viungo kwamba waliwekwa katika kituo cha sahani, badala lengo ajili ya mapambo. Lakini watu wa Urusi sio mawazo ya kuondoka chakula bila kuguswa. Hii ni nini ni yalijitokeza katika ukweli kuwa historia ya asili ya Olivier kidogo iliyopita. Mara baada ya Lucien kugundua kuwa wageni wake wakawa sehemu zote na kisha kula yao. Yeye alitambua kwamba si muhimu kwa ajili ya watu wa Urusi muonekano wa sahani kama ladha, hivyo kutafsiriwa mapishi yake mwenyewe. Sasa kupika vipande viungo vyote, pour katika idadi ya kutosha ya mayonnaise kampuni na wote mchanganyiko vizuri. Mtu Urusi alionekana iliyosafishwa na favorite saladi. mapishi classic ya Kifaransa mpishi alichukua pamoja naye, na bila kutoa mbali siri. Mkuu mpishi hakuwa katika 1883.

maisha mapya ya saladi

Tunaweza kusema kwamba hapa hadithi ni si juu ya saladi. Ingawa Mtindo asili Lucien hivyo hakuna mtu kufunguliwa, bado katika 1904, sahani ilikuwa "upya."

Moja zamani mgeni ya mgahawa alikumbuka vipengele vyote ni aliongeza Muumba wa Kito hii. tofauti tu ni tu katika "Provencal" mchuzi, ambayo Lucien aliongeza yake "siri" viungo. Hivyo, sehemu zifuatazo ni pamoja na katika saladi mpya:

• minofu mbili kupikwa kwale,
• 25 saratani;
• mama kalvar,
• polbanki soya Kabul,
• nusu debe la pickles,
• gramu 200 ya saladi (safi);
• gramu 100 ya taabu caviar (nyeusi);
• Mbili matango safi (kubomoka);
• 5 mayai, kuchemsha,
• gramu 100 ya capers.

Vipengele vyote ni refueled maalum Kifaransa Provansal. Ni ya maandishi ya gramu 400 ya mafuta, siki na mbili Kiini cha safi. Haya viungo walikuwa nje kutoka Ufaransa.

Urusi version

Baada ya kuchukuliwa yaliyo hadithi ya Olivier saladi, kwa ufupi kujifunza juu asili yake, lakini mingi kugundua kuwa vyakula kisasa kimsingi tofauti na ambayo awali ilikuwa filed.

Hii si ajabu, kwa sababu katika nyakati za Urusi watu hawakuwa na wingi kama kwenye meza ya bidhaa ambayo inaweza kumudu wamiliki tajiri wa mahoteli na wakuu. Wengi wa familia kwa umaarufu ina toleo jipya la Olivier, ambapo wengi matumizi hadi leo. Karibu wote wa upendo wake tangu utotoni. Hapa ni mapishi yake:

• 4 ya kuchemsha mayai,
• chupa ya sausage "Daktari",
• 4 kuchemsha viazi,
• 4 pickles,
• Benki Kuu ya mbaazi makopo,
• Provencal pakiti,
• mimea na chumvi, kama taka.

Vipengele vyote ni laini kung'olewa, mchanganyiko na wamevaa na mchuzi maarufu. Hapa, sahani zote unazozipenda wa enzi ya Urusi iko tayari!

saladi tafsiri

Leo, Olivier ina jina tofauti, na ni bora unaojulikana kama "saladi nyama". Ndiyo maana wengi kumbuka kwamba si muhimu kuongeza sausage, na haja ya kuweka nyama nyeupe. Kama kwale na grouse kupata vigumu, mhudumu kuchemshwa kuku. Pamoja na viungo hizo imara, aina nyingi za Olivier, ambayo ni tofauti katika muundo wao. Sasa kuweka katika salads karoti, apples, na vitunguu. sehemu nyingine, kwa upande wake, ni kuondolewa. Hili ni moja mapishi iliyopita Olivier:

• 4 mayai,
• 4 viazi;
• 1 apple,
• 1 kitunguu,
• 1 matiti;
• 1 unaweza wa mbaazi;
• 3 tango chumvi;
• 2 karoti.

Mboga, kama kawaida, kuchemshwa na kata. Matiti na mayai vizuri kupikwa na iliyosagwa. Vitunguu na matango kupasua. Lakini ni thamani ya kuzingatia kwamba salads, ambayo ni aliongeza katika upinde, haipaswi kuhifadhiwa kwa muda mrefu, kwa sababu mboga hii ni hatimaye anatoa sahani ladha mbaya. Karibu na Olivier hutiwa mbaazi. All diluted Provansal. Kama ni muhimu kuongeza mimea na chumvi.

Njia nyingine ni tofauti kidogo. Bado unahitaji kiasi hicho cha viazi, mayai, karoti, matiti. Pickles kuweka moja ndogo ya kutosha, kuongeza gramu 100 ya mbaazi na huo mizaituni makopo. Pia aliongeza kung'olewa tango safi. Wamevaa kwa njia ya ukoo.

Njia ya tatu ni ya kuvutia kwa sababu unahitaji minofu moshi na gramu 200 za uyoga kutoka jar. Hii tofaa pia huongeza brushed kali, kupasua vipande vidogo vidogo. Kisha gramu 200 ya mbaazi, tatu "sare", mayai manne. vipengele vyote iliyosagwa ni mchanganyiko. Olivier chumvi na pilipili. Zaidi ya hayo ni muhimu kupata kutoka jokofu 250 gram mafuta cream, kuyamimina katika kijiko cha sukari na chumvi. habari hii ni kabisa kutikisa na kisha kumtia nyembamba mkondo 2 tbsp. miiko ya maji ya limao na kijiko ya brandy. Katika siku za baadaye, mimina mchuzi 1 tbsp. kijiko nutmeg. Kumaliza uzito wamevaa saladi.