Fiziolojia ya lishe. Fundamentals of fiziolojia ya lishe

Chakula - moja ya vipengele kuu ya afya, shughuli na hali ya maisha kwa ujumla. Lakini, ili kuhakikisha kwamba vipengele hivi vyote ni kutekelezwa, ni muhimu kwa wakati muafaka ugavi mwili na dutu fulani kwa uwiano wa kulia na kiasi. Tiba ya lishe anasoma njia ambayo muundo wa chakula binadamu wanapaswa kuwa: ni kiasi gani inahitaji protini, mafuta, wanga, vitamini na madini kwa mojawapo ya utendaji. Pia, tawi hili la sayansi inalenga katika mbinu na mara mlo, kiasi yake, na tabia za kimaumbile.

wanga

Tiba ya wanga lishe ya binadamu inateua nafasi ya kuongoza katika kimetaboliki nishati. Shukrani kwao, mtu binafsi inapata ugavi haraka ya nguvu na nishati, ikiwa ni pamoja na shughuli za akili. Wanga kufanya kazi kadhaa muhimu:

• plastiki (sehemu ya tishu ya viungo vya mbalimbali);
• udhibiti (haziruhusu kujilimbikiza mafuta athari oxidation ketoni);
• Toning (michakato kazi katika mfumo wa neva),
• detoxification (uondoaji noxious kemikali).

kemikali muundo uwiano wa hidrojeni na oksijeni atomi sawa na molekuli ya maji.

vyakula kupatikana aina tatu za wanga:

• misombo monosaccharide (inawakilishwa na glucose na fructose);
• kiwanja oligosaccharide (inawakilishwa na saccharose, lactose na maltose);
• misombo polisakaraidi (wanga kuwakilishwa, glycogen, selulosi na pectin dutu).

Vyanzo vya wanga - kimsingi kupanda chakula: matunda, mboga, nafaka, nk ...

mafuta

Basic fiziolojia na usafi wa chakula vyenye sehemu ya mafuta kama kuhusu vipengele muhimu ya chakula, kwa sababu ya thamani yake ya nishati ya mara mbili kama juu kuliko ile ya protini na wanga. Lipids ni sehemu ya miundo kiini na taratibu zinazohusika katika ujenzi.

Tu mbele ya mafuta, kufariki na ngozi ya vitamini A, D na E. lipid misombo ya sasa Dutu ur kazi: tocopherol, lecithin, fatty acid sterol. Kuongeza ladha ya chakula na kuongeza thamani yake ya lishe inawezekana kwa kuongeza mafuta.

Mafuta katika vyakula - ni, kwa kweli, misombo muhimu ya glycerine na fatty kali. Hivi karibuni kugawanywa katika makundi mawili: ulijaa na isokefu. umuhimu Tiba uwezo mkubwa kibiolojia kuondosha polyunsaturated fatty kali, equating wao vitamini.

Lipids katika vyakula wanyama ni iliyotolewa katika mafuta asidi ulijaa (nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, kondoo, nk ...) Katika kupanda - isokefu (mafuta, karanga, mbegu).

protini

Fundamentals of fiziolojia ya protini lishe mteule kama sharti muhimu ya maisha. Imejengwa seli na tishu katika mwili wa binadamu. kazi ya protini ni tofauti: plastiki, kichocheo, ambayo kuzaliana, kinga, antitoxic, usafiri na wengine.

Kemikali protini nitrojeni ni polima tata linajumuisha amino 25 aina ni iliyotolewa katika chakula. Wengi wao ni alicheza na mwili (kubadilishana), baadhi kuja tu na chakula (muhimu).

Usafi na lishe fiziolojia kuzingatia umuhimu wa bidhaa protini, hasa wale ambapo kuna kamili protini, na uwiano wa amino asidi insha. Hasa kufaa katika hali hii ni bidhaa ya asili ya wanyama (nyama, mayai, maziwa). Plant protini ni mara nyingi upungufu katika amino asidi tata (soya, buckwheat, maharage, bran, na kadhalika. D.).

macronutrients

Food Basics fiziolojia kuchukuliwa macrocells kama vitu muhimu kwa ajili ya kazi ya kawaida ya mwili kushiriki katika metaboli ya ngazi mbalimbali. Muhimu hasa ni vifaa kwa ajili ya ujenzi wa mifupa haja kalsiamu na fosforasi.

By macroelements ni:

• calcium (maziwa, jibini, jibini);
• phosphorus (samaki, nyama, mkate, jibini, maharagwe, nafaka);
• magnesium (mikate, nafaka, maharage, karanga);
• sodium (sodium chumvi);
• potassium (viazi, apples, maharage, mbaazi);
• kloro (mkate, chumvi);
• kiberiti (nyama, samaki, mayai).

Upungufu wa macronutrients inaongoza kwa magonjwa mbalimbali ya viungo na mifumo, hasa huathiri mifupa na mishipa ya damu.

madini

kuwaeleza vipengele kufanya idadi ya kazi maalum, kwa ajili ya uendeshaji mzuri mwili kwa ujumla na viungo vyake binafsi.

kundi la kufuatilia mambo ni pamoja na:

• chuma (mnyama ini, buckwheat);
• zinki (ini, maharage);
• Iodini (mwani, torsk ini mafuta, bahari samaki);
• fluoro (bahari samaki, maji, chai).

Tiba inalenga chakula chakula shirika na idadi ya kutosha ya macro- na madini muhimu kudumisha afya.

vitamini

Katika vitabu vya "Biology. Tiba ya Lishe "(Daraja 7) taarifa juu ya vitamini iliyotolewa katika sehemu kadhaa. majukumu yao katika kazi muhimu ya mwili hayawezi kudharauliwa. Haya dutu kazi sasa katika Enzymes na homoni kushiriki katika michakato ya metabolic, kutoa uthabiti katika miili na mifumo.

Vitamini si zinazozalishwa na mwili, hivyo ni muhimu unywaji malazi. Upungufu husababisha muonekano wa magonjwa, uchovu, kupungua ufanisi na kinga.

chakula bora lazima iwe na vitamini zifuatazo:

• - inasaidia afya na ujana wa ngozi, kutoona vizuri, kinga (vyanzo: karoti, mayai, maziwa, sill, ini);
• B ₁ - kuhakikisha utendaji kazi wa misuli na ujasiri nyuzi, uzalishaji wa nishati (vyanzo: mchele, nyama, maharage, karanga);
• B ₂ - huwezesha ukuaji na nishati metaboli (vyanzo: yai pingu, kuku, samaki, chachu);
• B ₆ - husaidia kumetaboli wanga na mafuta, inasaidia athari enzymatic (Vyanzo: viazi, samaki, nyama, nafaka nzima mkate, mboga);
• B ₁₂ - kuzuia upungufu wa damu, matatizo ya mfumo wa neva (vyanzo: dagaa, maziwa, nyama, mayai);
• C - inasaidia mfumo wa kinga, meno na afya, ngozi na mifupa (vyanzo: machungwa, malimau, zabibu nyeusi, rose makalio, pilipili tamu);
• D - kukuza ngozi ya kalsiamu, ongezeko la meno na misumari (vyanzo: samaki mafuta, bidhaa za maziwa);
• E - kulinda mwili dhidi ya oxidation katika ngazi za mkononi, kukuza ngozi kuzaliwa upya (vyanzo: nyama, mafuta ya mboga, nafaka).

Tiba ya lishe inahusisha ulaji wa vitamini katika mfumo wa mifumo ya pekee, kulengwa na umri na mtindo wa maisha ya mtu.

chakula Usafi

Mbali na kuzingatia muundo microbiological za bidhaa, fiziolojia ya chakula - chakula usafi wa mazingira na tabia za usafi wa mazingira. Kanuni zake inaweza kuwakilishwa na sheria zifuatazo:

1. chakula lazima mbalimbali kama.
2. Kila siku, mara kadhaa ni muhimu kutumia bidhaa kuandaliwa kwa unga, nafaka au viazi.
3. Mara kwa mara shughuli za kimwili ni zuri.
4. Anapaswa kula matunda na mboga za kila siku.
5. Zinahitaji rekodi ya kudumu ya mafuta katika chakula taka badala ya mnyama juu ya kupanda.
6. Punguza matumizi ya sukari iliyosafishwa.
7. Je, si vibaya nyongeza ya chumvi kwa chakula.

Kupikia chakula inapaswa kutoa usalama na kiwango cha juu utunzaji wa mali muhimu ya bidhaa (ikiwezekana kupika, ikiwa ni pamoja na kuanika, kuoka, kupika katika microwave).

Kuzingatia kanuni hizi rahisi kuboresha ubora wa chakula.

chakula

swali nyingine muhimu, ambayo inahusika na fiziolojia ya lishe, - teknolojia ya uzalishaji wa chakula. Katika hali bora ya viwanda lazima kupangwa kwa namna ambayo thamani ya lishe ya besi malighafi kuongezeka. manufaa ya mwisho ya bidhaa itajulikana si tu kwa maudhui ya madini, lakini pia kwa kiwango ambacho wanaweza assimilated na mwili. Tatizo hili ni kushikamana na wote digestion na kwa idadi ya matukio mengine ya kimwili.

Pamoja na matatizo yote, ni vizuri imara kwamba ubora wa chakula mwilini bora zaidi kuliko yasiyo ya asili na kufanya kutoka kwa malighafi stale. kitamu na appetizing chakula muhimu zaidi itakuwa kwa mwili. Jambo hili lazima kuzingatiwa katika mchakato wa uzalishaji wa chakula.

Misingi ya usafi wa mazingira

maudhui ya protini, mafuta, wanga, vitamini na madini kwa kuzingatia mikrobiolojia, lishe fiziolojia. Usafi pia kulenga maendeleo ya sheria ya usafi binafsi katika maandalizi na matumizi ya chakula. Wao kuonya uchafuzi wa bidhaa zilizotajwa katika vimelea haya, na kuchochea sumu ya chakula na idadi ya magonjwa.

Makini hasa ni kulipwa kwa hali ya usafi katika maandalizi ya chakula establishments upishi. kiwango cha juu cha usafi wa mwili wa wafanyakazi huathiri utamaduni wa mwingiliano na wateja.

Sheria ya taratibu ya mtu binafsi ya usafi wa mazingira kutoa kwa mahitaji fulani ya mikono, mdomo, overalls, hali ya uendeshaji shirika, mara kwa mara mitihani ya matibabu ya wafanyakazi.

Usafi wa mwili wa kila mtu wakati kula inahusisha kuosha uhakika wa mikono, lakini kwa umuhimu, na full mwili nguo usafi, matumizi ya seti ya mtu binafsi ya sahani. Mbele ya magonjwa ya kuambukiza wanapaswa kuzuia mgusano na wengine.

Tiba ya lishe kama taaluma ya kisayansi

Nidhamu "Tiba ya Lishe" kufundishwa kwa kifupi katika shule za sekondari, uliotumika - katika taasisi ya kitaalamu ya elimu. Ni pamoja na utafiti wa mifumo ya kisaikolojia, chakula yanayohusiana, kimazingira na afya tabia ya lishe ya binadamu, mmeng'enyo mambo ya msingi. sehemu kubwa kwa kweli kujitoa kwa utafiti wa madini, kanuni za kuandaa chakula, usafi na usafi wa mazingira katika maandalizi, usindikaji na hifadhi ya bidhaa. Tiba ya lishe na mambo ya msingi ya merchandising - mwisho kimaudhui sehemu, kufunika sehemu ya kiuchumi ya tatizo.