Baklava Baku: kidogo ya historia na siri kidogo ya kupika

Huwezi kujua nini baklava? Hii maarufu mashariki delicacy na walnut safu, sahani favorite ya wafalme na masultani. Katika habari hii ya ladha kuoka na majina: Armenian, asali, layered, Kituruki, baklava Baku nk Spicy njugu keki ingawa na ina mengi ya majina na ladha, lakini wote kushiriki mbalimbali layered. Hii ni tofauti kuu kutoka mapumziko ya kundi.

dessert Mashariki ni jiwe taji wa himaya ya Ottoman. Wanapenda yeye na ni tayari katika nchi mbalimbali. Kwa mfano, mwaka 2008 katika Azerbaijan juu ya likizo Navruz alikuwa tayari confectioners kubwa baklava Baku. Wapishi na kufanya kazi kwa wiki nzima kujiandaa keki, ilichukua kilo 350 za unga na sukari ya unga, na mayai elfu saba, 25 kg ya lozi na hazelnuts. Sweet kutibu limegeuka mita kumi na mbili kwa muda mrefu na mita tatu kubwa, onja zaidi ya watu 15,000. Hii ni bakery kubwa, ambayo ilikuwa aliingia katika Kitabu cha Rekodi za CIS na Urusi.

Chimbuko

kwanza mapishi nyembamba unga kwa baklava walikuja na Waashuri. Mapishi Hii ni kwa mara moja tuzo ya kumbukumbu ya kihistoria - si kila sahani anaweza "kujivunia" vile. Katika nyakati za zamani Cookbook Fatiha (sasa ni katika makumbusho ya Ottoman Masultani) kuna rekodi, kulingana na ambayo baklava kwanza ulifanywa katika 1453, mahakama ya Sultan chef. Hii dessert tamu hivyo alipenda kuwa awali mpishi kuandaa sahani kwa kila likizo.

Lakini hii ni moja ya matoleo ya asili yake tu. Kwa mujibu wa vyanzo vingine Baku baklava ni raia wa Uturuki, ambapo ilianza kupika katika karne ya 8 KK. Hapo awali, ilikuwa inaitwa "baklava" ilikuwa kuokwa kutoka mtihani mbaya, lakini ni muda mrefu kama mapishi hakuwa na kuwa maarufu katika Ulaya. wapishi Kigiriki walianza kufanya unga nyeti zaidi na crumbly, na hivyo kutoa pipi Mashariki ladha ladha na kuonekana appetizing.

Leo, kila mwanamke wa Mashariki ina mapishi ya kipekee kwa mapishi hii. Kupata baklava kitamu kwa ajili ya kupikia yake unga imezinduliwa thinly sana. Kwa ajili hiyo, maalum rolling pini, alifanya ya mbao mulberry. urefu wake ni mita tatu. Katika mashariki, waokaji mitaa kurejea utaratibu kupika inayotibu wingi tamasha - ya kuvutia sana kuona namna ustadi kusimamiwa na pini kubwa rolling.

Hivyo, karatasi ya unga limekwisha mara nyingi, kuwa ina akageuka literally wazi. Kwa stuffing kuchukuliwa lozi, walnuts, pistachios, au saga yao laini kung'olewa, na kisha kuchemshwa katika mchuzi asali, aliongeza dharura viungo spicy. Wakati kujaza ina kilichopozwa, wake makini kuweka kati ya matabaka ya unga, ambayo ni kabla ya lubricated na siagi.

Katika kila nchi, delicacy iliyoandaliwa na dawa ya mtu binafsi, hii inatumia aina ya toppings, viungo, manukato na unga. Pamoja njia mbalimbali za kupika na uwiano wa viungo katika mapishi ina wenyewe asili na ya lazima sheria yake ambayo ni lazima kufuatwa.

Nyumbani kupikia inapendekeza bake baklava tu katika chuma kuoka karatasi fomu ya chini, ambayo ni tightly kujazwa na unga. Muonekano goodies inafanana imefungwa pai. Bake katika hatua mbili ili kuongeza siagi. Baada bake pakhlava, ni hutiwa kutoa nyembamba syrup ladha spicy, na ni kukata moja kwa moja ndani ya sufuria. Maalum ladha anatoa nati kujaza, ambayo ni tayari kwa njia kadhaa.

Aina ya kwanza - rahisi

Walnuts peeled mapema parboiled, kisha laini kusaga na kuunda wingi mafuta. Mwisho ni aliongeza katika sukari ya unga, mdalasini, iliki na (uwiano viungo inategemea uundaji). Matokeo yake ni marzipan molekuli.

Aina ya pili - tata

mbegu za mafuta-sukari kujaza sindano biskuti pounded. Kuchukua mayai ghafi, ni kutengwa na protini kwamba ni kuchapwa na sukari, matendo kama hayo yalifanywa na pingu. habari tayari kuchapwa pia mchanganyiko ndani ya kujaza.

Wavivu baklava Baku

Mapishi Hii ni rahisi kutosha, ni, bila shaka, mbali na classic, lakini bado ladha kiburi anatoa mazuri sana, utakuwa na uwezo wa kupika kila mwanamke.

200 gr. laini siagi Night na vikombe vitatu vya unga sifted, kuongeza kikombe cha sour cream, kanda unga na kuondoka katika baridi kwa saa. Hadi unga cools, kujiandaa kujaza: 100 gr. sukari, yai, kung'olewa walnuts (200 gr.), iliki (3 masanduku) - wote mchanganyiko.

Sisi kuchukua unga chilled, kuigawanya katika sehemu mbili sawa na roll nje thinly sana. safu ya kwanza kuenea kwa njia ya grisi kujaza wake na kufunga laha pili. Sumu ya ndani ya pai kata ndani ya rhombuses, kutuma katika tanuri kwa dakika takriban arobaini (katika 180 ° C). Baada ya muda huu pakhlava kuchukua na kujaza mchuzi asali: kioo kuchemshwa asali kuchanganywa na maji na chemsha mpaka nene (50 g.).