Juicy na crispy Schnitzel: dawa Viennese Classics na marekebisho yake

Schnitzel, mapishi ambayo ni inavyoonekana hapo chini, Austrians zuliwa nyuma katika karne ya XV. Hata hivyo, ukweli hii haina kukubali Italia, ambao kuzingatia kuwa majirani wa kaskazini tu aliiba hakimiliki zao na "milanesa". Lakini katika haki ni lazima alibainisha kuwa nyama kwa Wiener Schnitzel lazima daima nyembamba jikoni nyundo - kutosha kuchukua thinly sliced na kuvuliwa kutokana na kipande cha kalvar hai. Kutoka ni aina gani ya sehemu ya mzoga, kata nyama? Ni dhahiri. Neno "schnitzel" limetafsiriwa kutoka Austria ina maana ya "kukata".

Kubwa, kufunika sahani nzima ya kipande Juicy ya nyama katika dhahabu, crisp kanzu ya breadcrumbs. Ni lazima kuangalia kama kweli Viennese schnitzel. mapishi ni rahisi sana, ni ya kutosha kwa kuzingatia masharti kadhaa. kwanza - nyama kamili wa jamii ya juu. Lazima iwe clipping. Kwa kawaida, bila matabaka ya mafuta na mishipa. utawala wa pili - ni nyembamba, juu ya 5 mm, kukatisha katika nyuzi au "butterfly" (kama kitabu wazi). Kwa breading hayako mbali na schnitzel, lazima kwanza unaendelea kipande katika unga. Kisha kulichovya katika yai kupigwa. Na hatimaye - roll mpya katika crumb iliyoonekana mkate safi. Na hali ya mwisho - mengi ya mafuta. Siagi au mafuta ya nguruwe lazima pia moto, na baadaye ya sahani lazima tu kuzama ndani yake.

Lakini si tu katika pan Fried Wiener Schnitzel. Recipe kushauri kupika nyama juu ya joto ya juu kwa dakika mbili tatu kila upande, na kisha kupitisha kwa pan, tayari alifanya ya karatasi. Succulence na mazuri uhaba nyama anapata katika tanuri. Kushikilia kuwa huko kwa muda wa dakika 15-20 katika joto chini ya kuweka ya digrii 100. Lakini si kwamba wote. Baada schnitzels tanuri lazima tena kuvaa pan moto na vijiko chache ya siagi. Tu kwa muda, kugeuka na mvua kidogo jikoni kitambaa. Serve na kipande cha limao, rashia parsley kung'olewa.

Kama kalvar chumvi sana sana kulisha (hivyo nyama atabakia juiciness), nyama ya nguruwe cutlet mapishi inapendekeza kufanya kidogo tofauti. Pia kuchukuliwa tenderloin. Vipande lazima lightly kuwapiga mbali. Viungo na chumvi aliongeza kwa kukata sana. Nyama ya nguruwe Fried katika kiasi kikubwa cha mafuta ya nguruwe au mafuta ya mboga, kuvunja kabla, bila shaka, katika kugonga tatu.

Si chini kitamu (na zaidi ya malazi) itakuwa kuku au bata mzinga schnitzel. mapishi unaonyesha kutumia kifua ndege peeled kwa ajili yake. Minofu ya kupunguza katika tabaka nyembamba, lightly kuwapiga mbali. Katika unga, kuongeza chumvi na viungo, vipande roll ya nyama, kuzamisha yao katika yai, basi breaded. Fry katika kiasi kikubwa cha mafuta moto kwa dakika chache kila upande.

Kama una nyama nyumba ya ardhi, basi unaweza kufanya ya awali sana sahani "Schnitzel kung'olewa." Recipe (kwa njia, pia kutoka Austria) inatoa kazi kidogo na nyama kabla kuenea katika sufuria. Kutoka mistari stale mkate, kukata ganda, pokromsat vipande vipande, pour cream nzito. Lemon scald pamoja na kuchemsha maji, juu ya grater faini, kuondoa zest. kusaga Stir yai ilitoka roll, zest, chumvi na pilipili. mikono Wet sura patties gorofa, roll yao katika breadcrumbs. Washa tanuri. Kaanga schnitzels literally dakika kumi na tano katika moto katika sufuria na siagi, kuweka katika bakuli moto. pan katika mafuta iliyobaki, kuongeza supu kidogo, basi kuchemsha, pour yao burgers, ambayo kuweka kipande kidogo cha siagi. Dopekayut katika tanuri kwa dakika 10 nyuzi 180.