Eclairs unga nyumbani: hatua kwa hatua mapishi

Katika makala hii sisi majadiliano juu ya jinsi ya kujiandaa eclairs Homemade. Hatua kwa hatua mapishi, angalia hapa chini. Lakini kwanza - kidogo ya nadharia. Bidhaa alifanya ya choux keki mbalimbali. Miongoni mwao ni aina tatu za kuoka: eclairs, Profiteroles na shu. Inawafanya msingi wa mtihani. Ni iliyotengenezwa kwa njia maalum. Wakati kuoka unga swells kutokana na unyevu uvukizi, na voids ndani ni sumu. kuongezeka kwa ukubwa wa bidhaa na kutoa jina la Profiteroles (faida maana yake ni "faida"). Na neno "eclair" kutafsiriwa kutoka Kifaransa kama "umeme". Pengine, jina hili alipewa buns kwa sababu ni haraka sana, ni umechangiwa. Profiteroles na eclairs lazima stuffed stuffing, mara nyingi tamu (custard, protini, siagi cream, kufupishwa maziwa, chocolate). Lakini unaweza kupata bidhaa stuffed na jibini, uyoga, nyama ya kusaga. Shu, (sentimita hadi mbili katika mduara) kutokana na ukubwa ndogo ni kulishwa kwa broths na supu bila toppings - kama mkate au wavunjaji.

eclairs unga nyumbani: hatua ya uchunguzi

Kufanya hivyo nguvu ya hata Beginner kupikia. hali muhimu ya wema choux keki - kuoka katika hali yoyote haiwezi kufungua mlango tanuri. Mwingine muhimu kwa mafanikio ni mayai. Lazima kuwa katika joto la kawaida. Kwa hiyo, saa chache kabla ya kuweka juu ya kukandia unga eclairs nyumbani, kuweka nje ya jokofu mayai manne. Sasa kuchukua upekuzi kwa sufuria mbili za mduara kufaa. Inahitaji kwamba mtu angeweza kikamilifu kuingia katika nyingine, na kasi ya kukaa kwa siku yake. Katika sufuria hii ndogo lazima iwe na unga wote. Pengine tayari guessed kwamba wanakwenda kuandaa maji ya kuoga. mbinu hii ya upishi tutatumia kufanya unga kwa eclairs nyumbani.

kuanika

Pour katika sufuria kubwa ya maji ya ukubwa wa theluthi mbili. Sisi kuweka juu ya moto. Kutumbukiza ndogo. maji lazima na yatamiminwa juu ya pembe za chombo. Katika sufuria ndogo kumwaga maji, pia. Lakini baadhi ya idadi ya mapishi - mia mbili na hamsini milliliters (kikombe). Kata vipande kwa gramu mia moja ya siagi. Kuongeza chumvi kidogo. Subiri kwa maji moto kutoka sufuria high melt katika mafuta kidogo. Mbinu hii hairuhusu mafuta kwa kuchoma. mafuta anakuja katika kuwasiliana na maji. Je, si kuvuta nje sufuria ndogo. Pour kwa gramu mia mbili za unga nyeupe. Hapa huanza ngumu sana. Tunahitaji koroga moto mafuta maji pamoja na unga, ili hakuna donge moja. Hii inapaswa kuwa spatula mbao. Ruhusa inakubalika kutumia mixer submersible. Lakini wanahitaji kutenda kwa makini sana hivyo kama si kueneza beaters na dawa unga duniani jikoni. Mbalimbali maelekezo eclairs nyumbani kukubaliana juu ya jambo moja: unga lazima sare, hakuna uvimbe.

kundi

Mara baada ya unga kikamilifu ilijiunga na maji mafuta, kuchukua nje ya sufuria ya maji ya moto. Kanda unga tena. Kazi spatula mbao kwa dakika tano. Kwa kuwa unga, kwanza, baridi haraka, na pili, kuwa zaidi elastic. Sasa ni wakati wa kuendesha gari mayai. Kufanya hivyo ni madhubuti moja kwa moja na kuendelea kanda mpaka molekuli homogeneous. eclairs unga nyumbani kupika - hakuna tatizo, jambo kubwa ni kwa haraka juu na kuwa na subira. uzito lazima kupokea maji yoyote, wala pia mwinuko. unga itakuwa kizunguzungu wakati wa kujaribu kuwapa sura, lakini pia kidogo kufikia kwa kijiko. Wakati wa mwisho wa kundi, tunapaswa tayari kabla ya joto tanuri. Pinda joto kwa nyuzi mia mbili. Baking kilikuwa kimefunikwa na karatasi parchment.

kuruka

Sasa kukubali bake yetu eclairs (unga mapishi sisi tayari mastered). Kumbuka kwamba wako jina keki zilizopatikana kutoka mali ya kuongeza kasi katika kawaida. Kwa hiyo, kwenye tray kuoka, sisi kuziweka katika namna ambayo bidhaa tanuri si kukwama kwa pamoja katika donge moja. Profiteroles ya kupandwa kwenye karatasi parchment na ya mara kwa mara meza kijiko. Eclairs lakini lazima uwe na elongated sura vijiti kwa sentimita kumi kwa muda mrefu. Kwa hiyo, hatuwezi kufanya bila mfuko wa keki. Hakuna vifaa kama nyumbani? Haijalishi: mfuko wa keki kuchukua nafasi ya mara kwa mara rugged mfuko wa plastiki. Kujaza unga. Hold makali. Kata ncha katika koni. Voila! Kusambaza mfuko ni tayari kwa matumizi. Kufinya kutoka unga wake kwenye karatasi ya kupikia. Sisi kuunda vijiti mrefu katika tano - sentimita saba, na kuacha kati yao kuhusu umbali huo. Tunatuma eclairs katika tanuri kwa dakika kumi. Baada ya kuwa kupunguza joto kwa nyuzi mia moja na themanini. Oka kwa dakika nyingine ishirini. Hapo kuruhusiwa kufungua mlango tanuri.

nusu stuff

Hivyo, tuna akageuka mistari tupu. Wanapaswa kuwa sawasawa dhahabu, kavu pande zote, na wakati tapped unga lazima emit sauti mwanga mdogo, kuonyesha uwepo wa voids ndani. Hizi "mapengo" inaweza kuwa kwa muda mrefu - miezi michache - kuhifadhiwa katika freezer katika mfuko muhuri. Kwa upande wa wageni zisizotarajiwa na wewe tu na, nini ya kupika cream na tayari dampo yao eclairs. unga mapishi zitamwezesha kubaki safi na kwa siku chache - kama kuweka mapengo katika mfuko ikiwa imefungwa kwa uimara. Lakini katika hali yoyote - uwe kupika keki kwa ajili ya kuwahudumia mara moja au kushikilia kwao kwa wakati kuwa - kumaliza lazima baridi kabisa. Tangu cream mara moja katika mazingira ya joto, inaweza kuishi bila kutarajia.

kujiandaa kujaza

Classic eclairs ni pamoja na katika zabuni cavity yao custard. Lakini hii si lazima iwe hivyo. Unaweza kupika keki na nyingine yoyote ya kitu chochote filler tangu wao kufupishwa maziwa, jam, chocolate-nut habari kama vile "Nutella". Mawazo wala kuhesabu. Hebu waishio Italia meringue mapishi. cream haya mpole, karibu mwepesi. Pamoja na meringue kugeuka kutoka eclairs kitamu sana. Ni inafanya kuwa rahisi sana, lakini ilichukua mikono minne. Changanya gramu mia moja na thelathini cha sukari na mililita arobaini ya maji. Chemsha syrup mpaka thickened kiasi, wakati kijiko kunyoosha nyuzi caramel. mtu wa pili kwa wakati huu, mbili protini shakes up mixer. povu lazima sugu, lakini bila peaks ngumu. Kumtia syrup katika mkondo nyembamba ya protini, bila kukoma kufanya kazi mixer katika huo rpm kasi. Wakati meringue inakuwa nene na shiny, unaweza kuongeza baadhi ya ladha - vanilla au kiini.

Kulisha juu ya meza

Uzalishaji wa cream - ni vita nusu. Sasa wanahitaji dampo mistari tupu. Eclairs maelekezo nyumbani kutoa chaguzi mbili. kwanza ni rahisi. Kata muffin katika nusu ya urefu, kuenea kama eclair cream sandwich. Njia ya pili inahitaji confectionery sindano. Na katika kesi hii, cream lazima kutosha elastic. Je ukoko katika shimo, kuingia filler. Na ya mwisho kuwasiliana - icing. Huenda chocolate, sukari, caramel. Unaweza kupamba uso wa makala nazi, meringue au jelly.

Julia Vysotsky: eclairs kutoka nyota kupika

Na nini inatupa chef maarufu ya kutengeneza mikate? Yeye anapendelea kuchukua nafasi ya maji na maziwa. Katika kesi hii, unaweza kufanya bila kuoga maji - kama joto viungo vyote kwa ajili unga juu ya joto chini. Ongeza pia vanilla kidogo kwa ajili ya ladha. Wakati unga inakuwa nene, kuondoa hiyo kutoka joto na daima vymeshivaya, kuanzisha mayai moja hadi minne. Bake buns zinahitajika nyuzi mia mbili na ishirini, dakika kumi ya kwanza, na kisha robo nyingine ya saa kuweka kwa Celsius mia moja na tisini. Eclairs kujenga hatua kwa hatua, unapaswa makini na cream. Sisi tayari alisema kwamba kuna watu wengi ya maelekezo yake - kutoka classic kwa pistachio custard au lemon. Vysotskaya inapendekeza kufanya Cream eclairs kwa unga wa mahindi (25 g), kiini cha yai tatu na caster sukari (gramu hamsini). Sisi kuwapiga viungo vyote mpaka nene povu nyeupe. Kuondokana glasi ya maziwa. Sisi kuweka juu ya moto na kuchemsha. Hii cream joto stuffed na eclairs yetu. kitamu sana!