Amino asidi - Unataka nini? amino asidi katika vyakula. athari na mali ya asidi amino

Katika maumbile, kuna makundi mawili ya vitu: kikaboni na. mwisho ni pamoja na kemikali nyingine kama vile hidrokaboni, alkynes, alkene, misombo alkoholi, lipids, na asidi nyingine nucleic, protini, wanga, asidi amino. ni dutu hizi gani, tutakuwa tumemaliza katika makala hii. muundo wa kila misombo ya kikaboni lazima ni pamoja na atomi ya kaboni na hidrojeni. Wao pia huwa Oksijeni, Sulphur, Nitrogen na mambo mengine. sayansi inayochunguza protini, amino, oksidi, amino asidi - Chemistry. Imejengwa kwenye mali na sifa za kila kundi la vitu.

Amino asidi - ni dutu hizi ni nini?

Wao ni muhimu sana kwa ajili ya mwili wa kiumbe chochote hai katika dunia, kama wao ni sehemu ya vitu muhimu zaidi - protini. Kwa ujumla kuna ishirini na moja ya amino asidi ambayo misombo haya ni sumu. utungaji ni pamoja na kila atomi ya hidrojeni, oksidi, kaboni na oksijeni. muundo wa vitu hivi kemikali ina amino NH2, ambapo suala la jina.

Jinsi protini hutokana amino?

Haya dutu hai ni kuzalisha katika hatua nne, muundo wao lina miundo msingi, sekondari, elimu ya juu na Quaternary. Kutoka kwa kila mmoja wao hutegemea tabia fulani ya protini. Msingi huamua idadi na utaratibu wa amino asidi malazi, iliyoko mlolongo polipeptidi. Pili ni alpha-helix au beta-muundo. Kwanza kubuniwa kutokana na wakasokota ya mlolongo polipeptidi na tukio la dhamana hidrojeni ndani ya moja. Mwisho - kutokana na mahusiano kati ya makundi ya tukio chembe minyororo mbalimbali polipeptidi. Msingi muundo - unahusiana alpha-helix na beta muundo. Inaweza kuwa katika aina mbili: fibrillar na globular. kwanza ni thread ndefu. Protini na muundo kama hiyo ni fibrin, miosini kupatikana katika tishu misuli, na pia watu wengine. pili ina mfumo wa coil, protini globular ni pamoja na, kwa mfano, insulini, hemoglobin na wengine wengi. Katika mwili wa viumbe hai ajili ya awali ya protini na amino asidi uhusiano na organelles maalum kiini - ribosomu. Habari kuhusu protini ambayo lazima kuzalishwa, encoded katika DNA na kuhamishiwa ribosomu na RNA.

ni amino asidi ni nini?

Misombo ambayo ni sumu kutoka protini, wote katika hali ya ishirini na moja. Baadhi yao ni uwezo wa kuunganisha mwili wa binadamu wakati wa umetaboli (kimetaboliki), wakati wengine - hakuna. Kwa ujumla, katika asili kuna amino: histidini, valine, lisini, Isoleusini, leucine, threonini, methionine, phenylalanine, tryptophan, cysteine, tyrosine, arginine, alanine, glutamine, asparagine, glycine, proline, carnitine, Ornithine, taurini, serine. kwanza tisa ya amino asidi zilizoorodheshwa hapo juu ni lazima. Pia kuna uslovnonezamenimye - wale kwamba mwili unaweza kutumia badala ya muhimu katika hali mbaya. Hii, kwa mfano, tyrosine, na cysteine. kwanza inaweza kutumika badala ya phenylalanine, na ya pili - kama si methionini. amino asidi muhimu katika vyakula - suala la chakula na afya.

Nini chakula gani yana?

• Valine - nyama, samaki.
• Histidini - Buckwheat uji, nafaka, samaki nyekundu, nyama ya nguruwe, na kuku.
• Isoleusini - mayai, nyama, samaki, maziwa, jibini, Cottage cheese.
• Leusini - sawa na ile ya Isoleusini.
• Methionini - nafaka, karanga, walnuts, pistachios, nafaka.
• Threonini - nyama, nafaka, uyoga.
• Tryptophan - Uturuki, sungura, nguruwe, makrill.
• Fenilalanini - nyama, maharage, mbaazi, dengu, soya, samaki, jibini, maziwa, jibini.

asidi nyingine zote amino katika vyakula zinazotumiwa na binadamu, na haiwezi kufanyika, kwa sababu mwili ni uwezo wa kuzalisha zao wenyewe, lakini bado ni kuhitajika kuwa baadhi yao walikuja na chakula. Zaidi ya amino asidi muhimu zinapatikana katika bidhaa moja kama muhimu, yaani, nyama, samaki, maziwa - kwamba chakula ambayo ni tajiri katika protini.

nafasi ya kila amino asidi katika mwili wa binadamu

Kila moja ya vitu hivi hufanya kazi maalum katika mwili. zaidi amino asidi muhimu kwa kamili ya maisha ni muhimu, hivyo ni muhimu kutumia bidhaa kwenye maudhui yake kwa wingi wa kutosha. Tangu kuu matofali ya ujenzi wa mwili wetu ni protini, inaweza kusemwa kwamba vitu muhimu na muhimu ni amino asidi. Nini ni muhimu, sasa tutaweza kukuambia. Kama yameandikwa juu, kundi hili la amino asidi ni histidini, valine, leucine, Isoleusini, threonini, methionine, phenylalanine, tryptophan. Kila moja ya hizi misombo ya kemikali ina jukumu maalum katika mwili. Kwa mfano, valine inahitajika kwa ajili ya ukuaji sahihi, hivyo vyakula high katika maudhui yake lazima zilizomo katika wingi wa kutosha katika mlo wa watoto, vijana na wanariadha ambao wanataka kuongeza ukolezi wa misuli ya molekuli. Histidini pia anatimiza wajibu muhimu - kushiriki katika mchakato wa kuzaliwa upya tishu, sehemu ya damu (ambayo ni kwa nini maudhui yake ya chini katika damu inashauriwa kuongeza kiwango zinazotumiwa buckwheat). Leusini ni muhimu kwa ajili ya mwili kwa kuunganisha protini, pamoja na kudumisha kazi ya mfumo wa kinga ya ngazi sahihi. Lysine - bila Dutu katika mwili tu si kunyonya calcium, hivyo unaweza kuruhusu ukosefu wa amino asidi hii - ni pamoja na katika mlo wa samaki zaidi, jibini na bidhaa nyingine za maziwa. Tryptophan kuweza kuzalisha vitamini B, pamoja na homoni ambazo kudhibiti njaa na hali. Dutu hii ni pamoja katika nyimbo kukuza utulivu na kuondoa usingizi. Fenilalanini hutumiwa na mwili wa kuzalisha homoni kama vile adrenaline na tyrosine. Nyenzo hii inaweza pia kuwa sehemu ya maandalizi ya matibabu ambayo ni kwa ajili na usingizi au unyogovu.

Amino asidi katika suala la kemia

Tayari unajua kwamba vipengele ya protini na vitu muhimu kwa binadamu - ni amino asidi. Je, ni misombo hizi, sisi tayari kujadiliwa, sasa sisi kuendelea na sifa zao za kemikali.

mali ya kemikali ya amino

Kila mmoja wao ni kidogo ya utu, ingawa kwa pamoja. Kwa kuwa muundo wa amino asidi inaweza kuwa tofauti na ni pamoja na mambo mbalimbali kemikali, na mali ni tofauti kidogo. Pamoja na dutu zote za kundi sifa ni uwezo wa condense na kuunda peptides. Pia amino asidi vinaweza kuathiriwa na asidi nitrojeni, na hivyo kutengeneza hydroxy asidi, maji na nitrojeni. Zaidi ya hayo, wao kuguswa na na pombe. Hii aina ya chumvi hidrokloriki ya esta na maji. Kwa majibu hii inahitaji uwepo kama kichocheo cha asidi hidrokloriki katika gesi hali jumla.

Jinsi ya kudhihirisha uwepo wao?

Kuna maalum kuamua uwepo wa vitu hivi athari ya ubora wa asidi amino. Kwa mfano, kuchunguza cysteine, haja ya kuongeza risasi acetate, na kutumia joto na mazingira alkali. Katika hali hii, ni lazima kufanyika ya sulphide risasi, ambayo precipitates nyeusi. Pia idadi ya asidi amino katika ufumbuzi linaweza kuamuliwa na kuongeza asidi nitrous. Jifunze ni huru na kiasi cha nitrojeni.