Mchakato Flow Mchoro Confectionery: Maelezo

Confectionery, kulingana na malighafi ambayo wao ni kufanywa, ni sukari na unga. Mpango mchakato katika kila kesi tofauti. Sugar kuchukuliwa bidhaa kama vile jellies, caramel, chocolate, pipi, toffee, maharage jelly, na unga - bidhaa zote ambazo zina unga: waffles, biskuti, keki na kadhalika.

hatua ya uzalishaji

Aina mbalimbali za bidhaa confectionery zinazozalishwa na mipango maalum ya kiteknolojia. Lakini shughuli zote za mchakato inaweza kuwa muhtasari katika hatua tatu:

• maandalizi;
• msingi;
• ya mwisho.

Katika hatua ya maandalizi, jukumu muhimu ni kucheza na ugavi imara wa malighafi na mchakato wa uzalishaji vipengele muhimu. Katika hatua hii, malighafi ni kupokea na tayari kwa ajili ya kuhifadhi, na kisha tayari kwa ajili ya uzalishaji. kazi yote ni kazi juu ya hatua kuu ya kesi, ambapo umati confectionary, bidhaa molded, kusindika ardhi. Juu ya hatua kuu, unwrapped bidhaa kumaliza. Katika hatua ya mwisho, mpango wa bidhaa zilizopatikana katika mfuko.

Vipi keki duka

Kazi keki duka imejengwa juu ya mzunguko huo, hivyo inaweza kutumika kama kitengo Standalone au inaweza kuwa sehemu ya uzalishaji kubwa ya chakula. Hapa akiwa uzalishaji wa bidhaa mbalimbali ya chakula. Kila warsha lina vitengo, ambapo kila hufanya kazi yake katika kukandia unga inachanganywa, ambayo ni zinazotolewa kwa testorazdelki idara, basi kuoka na mapambo. Kila duka keki ni ujenzi kwa njia ambayo majengo walikuwa katika utaratibu ambao shughuli zote katika mahali pa kazi.

kujenga kuoka

uzalishaji Kazi confectionery ni msingi kwa misingi ya maombi kupokelewa na watumiaji. Kwa mujibu wa haya mahesabu ya taka kiasi cha malighafi ambayo ni kuhifadhiwa kwa usahihi katika kabati maalum majokofu. Katika hatua ya kwanza katika mchakato kazi huanza na bidhaa maandalizi duka, utunzaji yai na sifting unga. Hii hufanywa kwa maalum kuosha bafu na meza ya uzalishaji. Chekeche kuondosha uchafu mitambo kwa unga, na kuifanya huru, pastries na ubora wa kuridhisha.

unga kukandia ni kazi katika mashine ya kukandia kwamba haraka na kwa ufanisi Kneads chachu, mbichi au shortbread unga. Kwa kutumia mixer sayari kwa ajili ya kuzalisha protini-iliyoundwa hewa, chachu majimaji au laini shortbread unga, malai, souffles, vyakula. Kama unataka uzalishaji wa keki Puff, kwa kutumia unga sheeter.

Kukata, ukingo na kuoka

Next, mchakato wa kufanya kazi inahusisha kukata na ukingo bidhaa confectionery. Hii inafanyika katika kitengo tofauti, ambayo inatoa nafasi kwa kukatwa mtihani tofauti. Puff na shortcrust unga ni kata na molded na makabati refrigerated, kwa kuwa aina hizi za vipimo haja ya kuwa kilichopozwa katika maandalizi. Molded makala, hutengenezwa kutoka mchanga, biskuti, keki Puff, nenda tu kwenye karatasi keki na bake.

Nusu ya kumaliza bidhaa wanakabiliwa na joto matibabu kwa utayari, na hatua hii - labda muhimu zaidi katika mchakato mzima wa flowsheet. confectionaries aina Kila iliyoundwa katika joto maalum na muda wa matibabu joto kwamba ni amri ya kushika. Baking unafanywa katika rafu maalum kutoka mwokaji kamera 2-4. Mwisho wa kuoka keki tayari kwenda idara ya ostyvochnoe, ambapo wao ni kilichopozwa.

Kufanya keki na pastries

Mpango unahusisha usajili na confectionery. Hii inafanyika kwa uzalishaji tovuti tofauti, ambapo keki wanakabiliwa na kukata, uumbaji, ulainishaji na mapambo. Flowsheet zinahitaji vifaa ya vifaa vya sehemu maalum na refrigerating meza mixers ambayo kuchemsha pipi na madawa tayari cream. za kusababisha hupelekwa kwenye hifadhi: bidhaa na matunda kujaza na cream ni kuhifadhiwa katika friji, ambapo hali ya joto ni nyuzi 6-8.

uzalishaji chocolate

Confectionery chocolate uliofanywa na pombe kakao na siagi ya kakao. livsmedelstillsatser kutumika poda sukari, maziwa au cream, emulsifiers, karanga na ladha mbalimbali. Hatua ya uzalishaji chocolate kama ifuatavyo:

• kusindika kakao maharage kwa ajili ya kuzalisha bidhaa kakao,
• kuandaa chocolate molekuli na kujaza,
• moulds chocolate,
• Chocolate ni packed.

Katika uzalishaji wa chocolate bidhaa kakao maharage ni kusafishwa na yamepangwa kwa ukubwa kutumia vifaa maalum. za kuchaguliwa zinatumwa kwa joto matibabu - muhimu kuondoa unyevu na kuongeza ladha ya maharagwe. Takaswa na kupozwa maharage waliopondwa mashine maalum, shell na kijidudu ni kutengwa. kusababisha sehemu kakao zilitumika kwa ajili ya uzalishaji wa mbalimbali aina ya chokoleti. Kumbuka kuwa darasa juu ni chocolate dessert kutoka maharage kubwa (6-8 mm).

uzalishaji caramel

Confectionery kufanyika kwa kuongeza caramel molekuli kujaza au bila. Kufanya bidhaa caramel alifanya ya sukari chembechembe na molasses kwa kuongeza dyes, fillings mbalimbali, mafuta, bidhaa za maziwa. Kutokana na hatua ya teknolojia ya maoni, mchakato ina hatua kadhaa:

1. Maandalizi caramel syrup. unyevu wake usizidi 16%.
2. Ni zamu caramel molekuli.
3. Kujiandaa kujaza.
4. Caramel uvunaji na kilichopozwa.
5. Kazi wrapping, kufunga na ufungaji bidhaa zinazozalishwa.

Madawa wako tayari ama kuendelea au batchwise. Katika mfano halisi yoyote ni wanakabiliwa na kuchemsha caramel molekuli unyevu kufikia kiwango cha juu ya 3%. Katika hali hii, ripoti ya uzito itakuwa katika hali amofasi.

utengenezaji wa marshmallow

Flow mchoro wa viwanda mchakato wa marshmallow ni wastani sawa na utengenezaji wa confectionery nyingine. Kwanza tayari malighafi mchanganyiko alikuwa tayari dawa, ni kupatikana kwa misingi ya syrup na sukari syrup, syrup anapata mbali, molded, mchanganyiko umekauka, glazed na kisha sifa.

mchakato wa msingi katika utengenezaji wa confectionery marshmallow ni uundaji wa povu. Ni iliyoundwa kwa misingi ya pectin na gelling mawakala. Uundaji marshmallow za hutokea kugonga chini matunda puree kuchanganywa na sukari-treacle syrup na yai nyeupe. Kwa akageuka wingi fluffy, uwiano wa yabisi katika mchanganyiko lazima 59%. Sam syrup ni kupikwa katika Mtambo, ambapo majipu chini yabisi maudhui ya hadi 85%.

Marshmallow wingi ni kuchapwa kutikisika gari, ambayo ni ya kubeba Rx sehemu ya matunda puree, nusu yai nyeupe. dakika 8-10 of churning mchakato ni kisha aliongeza kwa sehemu ya pili ya protini, gelling mawakala, marshmallow wingi kwa knocks kwa kulingana. Baada ya kupika habari ni kulishwa kwa zefirootsadochnuyu mashine ambapo kwa kuweka marshmallow sumu katika ubongo.

Baada ya ukingo, marshmallow hutumwa kwa vystoyku na kukausha, tayari nyumba wazi glazing. Shirika la mchakato akubali kwamba bidhaa kumaliza ni manually kuondolewa kutoka kwenye mtandao ni packed na zilizopangwa.

Kufanya toffee

Iris - pipi maziwa, kwa ajili ya kufanya kwamba matumizi maziwa, sukari, syrup, mafuta, viungo na ladha. Chini ya joto la juu (hadi 130 digrii), sukari na maziwa protini mchanganyiko hivyo kupata rangi nyeusi na tabia ladha. uthabiti na muundo wa mboni inaweza kuwa caramel, yaani imara na ngumu kuchemsha au tirage (mboni ina faini muundo wa fuwele).

Mpango wa teknolojia ya mchakato wa maandalizi ya mboni ni pamoja na idadi ya mfululizo wa shughuli: maandalizi ya mbichi dawa mchanganyiko maandalizi, kuchemsha Gladden habari, baridi, na kisha mboni inaundwa. Hufurahisha tabaka raia uliofanyika chini ya mashine ya rolling, baada ya hapo ni kukatwa katika maumbo mraba au mstatili bidhaa.

Utengenezaji wa marshmallow na mraba

Wao ni maarufu confectionery jellies na pastilles. Maendeleo yao pia hufanyiwa kwenye vifaa maalum chini ya baadhi ya mpango kiteknolojia. za mraba-Pastila ni msingi matunda na berries, ambayo ni aliongeza kwa matendo na studneobrazuyuschie vitu. Wengi confectionary kiwanda hutoa tofaa, bati, hifadhi mraba, bidhaa matunda na katika mfumo wa jelly.

mfumo wa taratibu teknolojia kwa ajili ya uzalishaji wa mraba na pastilles ni msingi kumuangusha uzito wa sukari na matunda yai nyeupe. Kulingana na aina ya uzito itakuwa aliongeza kwa hit na mchanganyiko tofaa sukari, kuweka ni adhesive na custard.