Makopo nyama: GOST, TU na kuipatia

Nyama na mtambo hutofautiana kipindi cha kuhifadhi kwa muda mrefu. thamani yake ya lishe ni ya juu wa kutosha. Bidhaa hizi ni rahisi kusafirisha. Kuna maalum mimea kuzalisha kwa ajili a pana mbalimbali ya watumiaji. Hata hivyo, watu wengi wanapendelea kufanya homemade nyama makopo. Kulingana na maudhui ya bidhaa viwandani katika kiwanda inaweza kuwekwa hadi miaka 3-5 bila mabadiliko makubwa.

Uzalishaji wa nyama za makopo

Kutumika kwa ajili ya viwanda mbalimbali ya bidhaa. Hasa, uzalishaji unafanywa ya kila aina ya nyama, mafuta, na mazao, mazao ya kumaliza, mbalimbali malighafi ya mboga asili. Katika utengenezaji wa viungo pia kutumika, damu ya wanyama. nyama ya makopo ni kuwekwa katika chombo tofauti. chombo hii inaweza kuwa ya kioo au chuma karatasi, alumini au polima. Katika sekta ya viwanda maalum kitengo cha kipimo. Ni muhimu kufanya mahesabu the kiasi ambao the inapatikana mtambo nyama (steamed). Standard seti vigezo kwa kitengo hiki. Kama alikubali benki masharti. Ni a cylindrical bati chombo. Kiasi yake - 353 ^cm3, kipenyo - 102.3 mm, urefu - 52.8 mm. Wakati kuhamisha the kimwili makopo masharti mambo ni kutumika.

urval

Mtambo nyama juu ya the soko katika a pana aina. Bidhaa za siri hasa na malighafi kutumika katika the utengenezaji. Kwa hiyo, kuna makopo bidhaa za nyama, kuku na ng'ombe, Bacon, maharage, nafaka, na wengine. Kulingana na the maombi kutofautisha kati ya bidhaa:

1. Lishe.
2. Kuajiriwa baada ya matibabu.
3. Milo.
4. Kwa haraka.

Sekta hiyo pia inazalisha nyama mtambo na watoto. Hizi bidhaa maalum mahitaji.

kipengele

Makopo nyama zinazozalishwa kutoka mbichi, vifaa kukaanga au kuchemsha mbichi. Kutumika katika utengenezaji wa the: mafuta, chumvi, pilipili na bay jani. kawaida makopo nyama - nyama ya kitoweo, nguruwe, kondoo. The chumvi yaliyomo katika hizo za asilimia 1.5%. uwiano wa mafuta na nyama - kama 55%. Bidhaa hizi kwa ujumla kutumika katika maandalizi ya kozi ya pili na ya kwanza. Mtambo offal - a mbalimbali aina ya Pate ( "ini", "Maalum", "Neva"), kukaanga figo, ini, ubongo, mama katika jelly, moyo na kadhalika. Wao ni hutumiwa zaidi kwa kifungua kinywa au kama vitafunio katika baridi. Bidhaa kutoka bidhaa za nyama alifanya kutoka sausage nyama ( "tofauti", "Amateur", "nguruwe", "sausage", na kadhalika.).

Hizi ni pamoja na uzalishaji wa Bacon kuvuta na Bacon. Wao ni kata ndani ya ndogo vipande na kisha pasteurized katika a joto ya 75 digrii. Pia hutoa mtambo nyama ya kuku katika juisi yake mwenyewe, kutoka sausages katika mchuzi wa nyanya, mafuta na supu, cream ya ham kung'olewa. Zaidi ya hayo, benki inaweza kuwa sasa pamba. Nafaka mtambo tofauti na aina ya malighafi: myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye na wengine. Wao ni kutumika katika maandalizi ya sahani ya kwanza na ya pili. Bidhaa hizi ni tayari kula baada ya kupikia.

A pana uteuzi wa mboga na watoto makopo. Hivyo, kwa the miezi sita watoto mazao homogenized bidhaa. Kwa watoto 7-9 miezi zinazozalishwa mtambo puree, 9-12 miezi. - krupnoizmelchennye. Kama malighafi kuu kutolewa kwa bidhaa ni: ndege, ulimi, ini, kalvar. Pia hutumika ng'ombe. Kati ya bidhaa maarufu ni pamoja na kama vile "Fairy Tale", "Mtoto", "Afya".

ubora

Makopo nyama lazima kuendana na viwango vya imara na kanuni za usafi. Bidhaa quality imedhamiria katika the mwendo wa the utafiti organoleptic, kimwili, kemikali, na wakati mwingine (kama ni lazima) - vimelea uchambuzi. Aidha, tahadhari maalumu ni kulipwa kwa kuangalia muundo wa hali ya chombo. Kuchunguza mtambo nyama, kuangalia the hali ya the kuweka, the maudhui ya the studio, the mbele / ukosefu wa kasoro ya kutu matangazo juu the ufungaji, uwekaji, sagging thamani solder. Juu ya uso wa ndani ya vyombo katika maeneo ya bluu inaweza kuonekana wakati wa sterilization. Katika chombo kioo inaweza kuwa wanaona na plaque giza sulfidi chuma. Ni madhara kwa binadamu, lakini kiasi nyara the muonekano wa the bidhaa.

nyama ya makopo organoleptically waliingia moto au baridi. Wataalam wanakadiria ladha, muonekano, harufu, uthabiti wa maudhui. Kama chombo ni sasa supu, kuangalia ufafanuzi wake na rangi. Kutathmini the muonekano, tahadhari ni kulipwa kwa the idadi na ukubwa wa the vipande, hasa wao stacking. Physico-kemikali uchambuzi wa bidhaa inahusisha kuamua mafuta na tishu misuli, meza chumvi na nitriti supu, shaba, bati na risasi. Unaoruhusiwa viwango ni imara viwango kwa kila aina ya mtambo wa chakula. Kulingana na ubora na aina ya malighafi, pamoja na sifa organoleptic ya bidhaa zinazozalishwa aina moja au mbili. zamani, kwa mfano, ni pamoja na makopo kuchoma nyama, kuchemsha nyama. na manukato nyama ya nguruwe zinazozalishwa aina hiyo hiyo. Kitoweo nyama na nyama ya kondoo aliyekuwa juu au kwanza daraja. Kwa ajili yao, malighafi hutumiwa, kwa mtiririko huo, 1 au 2 jamii unono.

Jinsi ya alama nyama makopo?

Standard seti kwa madhubuti, kulingana na ambayo benki kutumika taarifa zinazohitajika. kuashiria ni sasa juu ya silo. The maombi habari unafanywa au misaada njia kwa kutumia wino usiofutika. On inashughulikia wa makopo nelitografirovannyh habari maalum ili yafuatayo:

1. Siku ya mwezi uzalishaji - 2 tarakimu.
2. Mwaka - mwisho ya tarakimu 2.
3. kubadilisha chumba.
4. № Urval (1-3 tarakimu). Kama kinachoitwa makopo nyama premium, hapa aliongeza mbili "B".

barua moja au mbili pia inajulikana mfumo index ambayo watengenezaji ni. Hii inaweza kuwa:

1. A - sekta ya nyama.
2. By - Matunda na mboga.
3. KP - sekta ya chakula.
4. CA - Consumer.
5. LH - misitu.
6. MS - kilimo uzalishaji.

kupanda idadi ni inavyoonekana katika takwimu 1-3. Uwekaji yaani mbili au tatu safu, kulingana na the mduara wa the cap. Maelezo yanaweza kilichoonyeshwa kwenye the cover au juu yake na wakati the chini (juu ya the nje). On chakula cha watoto makopo lazima iwe imeandikwa kama "Approved na Wizara ya Afya ya Shirikisho la Urusi."

kuhifadhi

nyama ya makopo lazima iwekwe katika chumba hewa na kushuka kwa thamani ndogo ya joto. unyevu lazima iimarishwe katika 75%. Katika hali hii ya joto inafaa kuwa kati ya nyuzi 0-5 kuathiri vibaya usalama wa bidhaa umepungua t (chini ya sifuri). Wakati a joto la juu ya 5 shahada katika the yaliyomo the chombo huanza hoja juu ya the bati. Hii inaweza kupunguza the muda wa hifadhi.

sterilization

Ina athari kubwa kwa yaliyomo ya makopo. Sterilization ni uundaji wa dhamana imara protini. Hii kwa upande inapunguza the digestibility ya makopo chakula kwa karibu 20%. Aidha, baadhi ya amino na vitamini (threonini, methionine, Isoleusini, phenylalanine, valine) ni kupoteza wakati sterilization. Kama amino acid kama lisini, itakuwa kufyonzwa mbaya baada Upasteurishaji nyuzi 70. Kiasi kufuta uziduaji, hasa nitrojeni zenye kiwanja.

Wakati sterilization ni 30% kuharibiwa kretini, ambayo ni kushiriki katika malezi ya ladha. Wakati itaharibikia sumu asidi ya mkojo na sarcosine. Baadhi ya vitamini kupoteza shughuli zao, na siki ni kabisa. Kiasi kufuta vitamini B-kundi. Kwa hiyo, katika kumega 80%, na B2 - 75%. Vitamini D na kuanguka kwa 40%, gzitamin H - 60%. Waliokimbia makundi sulfhydryl kuunda sulfidi hidrojeni na oksijeni. Hii husababisha sulfitation chombo ukuta. Aidha, chuma ions sasa katika bidhaa, kuunda sulfite Black chuma.

yaliyomo Features

imara zaidi katika hifadhi wanaochukuliwa makopo kitoweo. Uzalishaji wa ham, sausages liwe na si zaidi ya digrii 5. Uhifadhi muda mtambo ambao mboga mafuta zipo, chini kwa muda mrefu. Baada ya muda, kutu huanza ndani ya bati unaweza. Wao ni ongezeko kubwa la bidhaa za bati ni aliona baada ya miezi 3-4 tu. Wakati kufungia chakula katika a kuhifadhi kipindi may leakproof vyombo kuanguka varnish juu a bati juu ya ardhi. Aidha, chini ya joto Kuwa A hasi athari kwa the muonekano na uthabiti wa maudhui.

Maandalizi kwa ajili ya utekelezaji wa the

Baada ya uzalishaji na kutolewa kwa chakula makopo kutoka friji katika majira wanapaswa kuwekwa katika chumba na joto la nyuzi 10 hadi 12. Kuzuia unyevu na the baadae kuonekana kutu juu ya the benki haja ya kuongeza the uingizaji hewa. Baada ya viwanda chakula makopo lazima kuhimili kwa miezi 3. Katika kipindi hiki, kuna alignment ya sifa organoleptic. Mchakato huu ni wa usambazaji sare ya viungo, chumvi, mafuta, na sehemu nyingine, na pia badala ya viungo katikati mwa umati mnene na kioevu.

hitimisho

Wakati wa uhifadhi, inaweza kuwa bulging makopo - bombazh. Huenda microbiological, kimwili au kemikali. Wakati the huo huo hifadhi uharibifu inaweza pia kutokea bila nje ishara. Sababu katika kesi hiyo inaweza kuwa: zakisaniya bidhaa mkusanyiko mkubwa chuma chumvi. Katika maghala ya kuhifadhi bidhaa makopo maduka alifanya kabla ya mwisho wa tarehe ya mwisho. Alisema katika / hati ya kiufundi ya udhibiti au katika mkataba wa ugavi.